雜糧加工的基本工序都是物理過程，不同的雜糧加工工藝對雜糧的品質和水分含量要求也不同。為了使雜糧更加適于加工，滿足產品質量的要求，在雜糧加工前可以運用科學的方法對這些原料進行預處理，如：水分調節、蒸汽調節等。而通過水熱處理改善雜糧加工品質和食用品質的方法稱為雜糧的調質。

　　雜糧的調質一般從雜糧的吸水性能、雜糧水熱傳導、雜糧顆粒組織結構變化等方面來處理。

　　雜糧的吸水性是進行水分調節的基礎，由于糧粒各組成部分的結構和化學成分不同，其吸水性也不同。再加上雜糧胚部和皮層纖維含量高，結構疏松，吸水速度快且水分含量高，而胚乳的結構緊密，吸水量小，吸水速度較慢。因此在對雜糧進行調質處理時，應根據糧粒的內在品質和水分含量高低合理選擇調制方法和調質時間。

　　雜糧顆粒是一種毛細管的多孔體，在熱的作用下，水分轉移的速度會明顯加快，這種水分轉移受熱影響的現象，稱為水熱傳導作用。雜糧調質就是利用水分擴散和熱傳導作用達到水分轉移的目的。

　　雜糧調質過程中，皮層首先吸水膨脹，然后糊粉層和胚乳相繼吸水膨脹。由于三者吸水先后、吸水量及膨脹系數不同。在三者之間會產生微量的位移，從而削弱了三者之間的結合力，是胚乳和皮層容易分離，又由于吸水能力和速度不同可以使胚乳結構變得疏松，強度降低，便于碾皮和研磨成粉。

　　雜糧經過以上的調質之后會改善它的物理、生化和加工性能，以便可以獲得更好的工藝效果。成立牌雜糧加工設備質美價廉，我們在多地都有成功案例，歡迎來廠參觀考察！