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甜玉米可作水果和蔬菜兼用。它除了具有甜、香、脆、嫩的特點外，營養價值也非常高。在發達國家中甜玉米已經成為人們不可缺少的一種蔬菜。乳熟期的甜玉米籽粒，蛋白質含量比普通玉米高出36%~40%，脂肪含量比普通玉米高一倍以上，它富含維生素B,、維生素Bz、維生素C、維生素PP、維生素E, Q一胡蘿卜素。礦物質含量也較高。甜玉米具有較高的含糖量，其糖分有蔗糖、葡萄糖、麥芽糖及植物蜜糖，其水溶性多糖是普通玉米的2.5~10倍。另外甜玉米中含有被人們日益重視的膳食纖維。各種必需氨基酸也比普通玉米高1倍以上，特別是普通玉米中缺乏人體必需的賴氨酸和色氨酸，而甜玉米中含有賴氨酸和色氨酸。經常食用甜玉米可以防止血管硬化，降低血液中膽固醇含量，還可以預防腸道疾病和癌癥的發生。
因此，甜玉米的營養價值較普通玉米高，是較理想的食品之一。甜玉米原料品種很多，適宜罐藏的甜玉米的主要特性包括籽粒顏色較深、籽粒含水量為70%^73%、果皮較嫩、果穗整齊度高（包括籽粒的構成和表觀密度以及果穗的形狀和大小）、風味清香。以及滿意的種植產量等良好品質。目前甜玉米品種根據其基因突變改良的不同，大致分為三大基本類型。
（1）普甜型 乳熟期含糖量在10%左右，淀粉含量是普通玉米的一半。籽粒呈不規則皺褶，皮薄，透明，具有較高的糖分和水溶多糖，適口性好，適合鮮食及制作罐頭。
（2）超甜型乳熟期籽粒含糖量高達15“一17%，淀粉含量是普通玉米的1/3。籽粒凸陷有棱角，無光澤、易碎、皮厚，含糖量比普通甜玉米高，無水溶多糖。味甜但香味不濃，只適合作鮮食。
（3）加強甜型 含糖量在20％以上。代擂米加工的糕點食品，不但風味、色澤好，而且營養價值也高。以部分播玉米粉替代糯米加工的元宵，不但降低了生產成本，其制品也具有特殊的香味，很受消費者歡迎。糯玉米具有比普通玉米高得多的消化率，因而也有較高的飼料轉化率，以糯玉米飼喂牲畜具有一定的優越性。糯玉米的莖稈多汁柔軟，也是牛羊等牲畜的極好飼料。
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玉米加工機械加工甜玉米的食用價值
來源：環球糧機網發布時間：2015-05-19 11:46:18
