用精煉油設備從稻谷加工產物—米糠中制取油脂，可以得到米糠食用油精煉油。這是糧食加工綜合利用的一個重要方面。米糠食用油精煉油也是一種不可多得的、品質功能良好的谷類植物油脂。在日本和泰國等國家，米糠食用油精煉油是作為降低膽固醉的重要油脂而進行深人開發(fā)利用的。

    油脂專家在不斷研究中陸續(xù)發(fā)現，米糠食用油精煉油中含有豐富的油酸和亞油酸，以及維生素E(含量為0. 10%"0. 25%)、阿魏酸脂(即谷維素，含量為1. 8%-3. 0%),甾醇(含量為1 .5%~2.1%)等物質。這些物質對降低人體膽固醉，對血清脂質都有良好的影響。此外，脫脂后的米糠粕也更適合于飼喂禽畜及飼料生產，也適于制取植酸鈣、肌醉等制藥原料。

米糠的穩(wěn)定化預處理

    米糠食用油精煉油的制取加工，要求對大米加工后所得新鮮米糠作及時處理，就是在較短的時間內，對新鮮米糠進行穩(wěn)定化(即鈍化)處理。其處理情況的好壞，將決定所獲得米校毛油的質量，并影響米糠成品油的得率。

    這是由于米糠中含有一種解脂酶，該解脂酶能使在常溫下接觸空氣的新鮮米糠中的油脂成分，以較快的速度分解成游離脂肪酸及其它物質，使新鮮米糠的酸價快速上升，致使米糠變質。根據研究，當天新鮮米糠直接壓榨法所得毛糠油的酸價，可在10價以內，而鮮米鑲在常規(guī)條件下存放3天之后再行壓榨，所得毛糠油的酸價在15-18價，甚至更高。因此進行米攘制油時，為了提高成品油得率和品質，對新鮮米糠要及時壓榨。同時要進行穩(wěn)定化處理，使新鮮米糠中的解脂酶失去活性，或阻止解脂酶活性作用的產生，直至取出油脂為止。米糠食用油精煉油設備制取出來后不再受解脂酶的影響。

    鈍化或阻緩解脂酶的活性作用，其常用方法如下:
    第一，提高新鮮米慷的水分，同時進行加熱的濕熱處理.此即油廠里經常采用的快蒸快炒預處理法。
    第二，采取干熱處理法，使新鮮米糠的水分降至3%~4%，抑制解脂酶的活性。
    第三，用低溫貯藏保鮮米糠，抑制解脂酶的活性產生.
    第四，對米糠進行擠壓蒸炒.使米糠在擠壓燕炒機內，經過擠壓、升沮、膨化和造粒，制成適于浸出生產或貯存的粒料。

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