公告信息：
甾醇（類）舊名固醇（類），是環戊氫化菲的烴基、羥基衍生物，根據結構中的R基的不同，甾醇分為許多種。動物油脂中的甾醇主要為膽固醇，植物油中的甾醇是多種甾醇的混合物，統稱為植物甾醇，其中主要有豆甾醇、β-谷甾醇、麥角甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇。據近代儀器和分析手段的監測，某些植物油也含有少量膽固醇。
油脂中甾醇的含量視油品而異，椰子油、棕櫚油中含量較低，玉米胚油中含量較高。
甾醇在非極性溶劑中的溶解度大于在極性溶劑中的溶解度，但在極性溶劑中溶解度隨溫度升高而增大，以此來提純甾醇。
甾醇為無色晶體，具有旋光性，不溶于乙醇。氯仿等溶劑中，在油脂精煉中可以采用水蒸氣蒸餾方法去除，甾醇主要用途是合成許多醫療藥品，如類甾醇激素、性激素等。
三、生育酚
生育酚屬于稠雜環體系，是氫化笨肼吡喃的衍生物，維生素E就是這些生育酚的混合物。一般植物油含量較少，玉米胚油、麥胚油、豆油、棉籽油和米糠油中含量較多，為0.1%-0.4%。
生育酚無色無味，無氧時很耐熱，溫度高至200℃也不會被破壞，具有抗氧化能力，是一種具有生理學價值的營養物質，因此用一般方法脫除不了的棕紅色或棕褐色，因此，對于某些特殊用途的油脂就必須將其除去。
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