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在目前油脂機械的加工工藝很多是不相同的，它們的區別是什么呢？下面根據油料的不同，選擇不同的加工工藝。植物油料的種類有很多，不同油料的化學成分、含量物理性狀況都有差別，因此，不同的油料品種就要選擇不同的油脂生產工藝。
不同的油料可以將其分類，這樣就有可能選擇幾種典型方法來實現生產要求。為保留某些油料所含油脂的特殊風味，因選擇合理的油脂生產工藝。不少油脂或油料蛋白質具有消費者喜愛的風味，為保持其產品不失去原有的風味和優良的品質，應選擇合理的油脂生產工藝和條件。某些油料中含有抗營養因子或影響產品的特殊成分，在選擇油脂生產工藝和操作條件時，必須考慮去除這些成分以改善其產品質量。避免油料中油脂或其他成分發生化學變化而使其產品劣變。
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