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導(dǎo)熱油炒鍋通過(guò)電加熱和明火加熱不同的效果

榨油行業(yè)流傳著一句千百年來(lái)都一直盛行的一句話“七分榨三分炒”，可見(jiàn)炒料對(duì)榨油機(jī)設(shè)備的影響是多么大，在廣闊的中國(guó)大地上部同的地區(qū)沿用的壓榨工藝都不一樣，而要數(shù)品級(jí)最高，要求最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木蛯儆趶V東人壓榨花生油的工藝了。他們先用蒸汽蒸熟花生再用平底導(dǎo)熱油炒鍋炒作，最后再進(jìn)入榨油階段，這其中導(dǎo)熱油炒鍋的功能可以說(shuō)起著確定性作用。

都知道廣東的花生油榨的是全國(guó)最好的，學(xué)習(xí)了人家的工藝并不復(fù)雜可是想做成人家一樣的效果必須要這個(gè)導(dǎo)熱油炒鍋，其他的烘干設(shè)備都不行。因?yàn)閷?dǎo)熱油炒鍋是在熱傳遞的基礎(chǔ)上讓原料均勻受熱的，不是通過(guò)傳統(tǒng)普通的讓鍋板溫度到達(dá)一定再把原料炒熱，這樣就會(huì)花生淡化，榨出來(lái)的油顏色不好看而且也不好吃。導(dǎo)熱油一樣也分著兩種工藝，一種是通過(guò)明火燒，也就是把導(dǎo)熱油鍋放在一個(gè)大型的火源上讓火把鍋里的導(dǎo)熱油燒到300度的高溫再炒，這樣的優(yōu)勢(shì)是節(jié)省帶源，可以根據(jù)原料的加工程度來(lái)自由控制火候，缺點(diǎn)是不環(huán)保，煙味太大，在城市里根本就不可能被應(yīng)用。而電加熱的導(dǎo)熱油炒鍋卻可以在短時(shí)間內(nèi)把油溫調(diào)整到需要的溫度，而且整個(gè)過(guò)程不見(jiàn)明火，沒(méi)有污染沒(méi)有煙味是城市理想的榨油新工藝設(shè)備。

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