（1）機械精煉：包括沉淀、過濾、離心分離,主要是用以分離懸浮在油脂中的機械雜質用部分膠溶性雜質；

（2）物理精煉：主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等,水化主要除去磷脂,脫色主要除去色素,水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質和游離脂肪酸；

（3）化學精煉：主要包括酸煉、堿煉,此外,還有脂化、氧化等,酸煉是用酸處理,主要除去色素、膠溶性雜質,堿煉是用堿處理,主要除去游離脂肪酸,氧化主要用于脫色.植物油通過精煉,油品中水份、雜質、酸價、過氧化值都達到國家規定的質量標準,且不易酸敗變質,而有利貯藏,烹飪時不產生大量的油煙,保持了油脂風味.

食用油物理精煉和化學精煉的好處

在食用油分提之后,此時為毛油,那么咱們就需要精煉,把雜質去除.
化學精煉的好處：就是利用強堿中和大部分游離脂肪酸并以皂腳的形式除去,又稱為堿煉工藝.
物理精煉的好處：是在高溫及真空條件下將油脂進行游離脂肪酸的蒸汽蒸餾處理.
物理精煉法具有以下優點：提高生產能力和精煉率,降低生產成本,縮短加工時間并可以直接回收高純度的蒸餾脂肪酸.同時,物理精煉法還可以減少廢水、廢氣問題.無需化學精煉后的再處理由于皂腳裂解而產生的廢水及廢氣.
近些年,隨著物理精煉法工藝與設備的不斷完善,使得物理精煉法的優點日益明顯,目前大多數精煉廠采用物理精煉法進行毛油的精煉.