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　　2015-12-11-棕櫚油是近幾十年開發(fā)最為成功的油脂之一，它具有優(yōu)良的性能且在技術(shù)和經(jīng)濟(jì)上比其它油脂更有優(yōu)勢，棕櫚油中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸約各占50%，賦予了棕櫚油較其他植物油脂具有更好的氧化穩(wěn)定性，所以棕櫚油本身可作為良好的煎炸油。

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　　合理利用棕櫚油的有效方法是進(jìn)行棕櫚油分提，并做成各種各樣的產(chǎn)品。

　　棕櫚油甘三酯中的脂肪酸碳鏈長度各異，同時不飽和程度也不盡相同，使得棕櫚油含有相當(dāng)數(shù)量的低熔點及高熔點的甘三酯。棕櫚油分提是指通過控制棕櫚油的冷卻結(jié)晶過程并進(jìn)行分離，把棕櫚油分成低熔點液相（軟脂）及高熔點固相（硬脂）。分提可將棕櫚油分成三個組分：硬脂(palmstearine)、軟脂(palmolein)和中間部分(palmmidFraction)。硬脂主要是S3、β-POP、β-PPO甘三酯，中間部分主要是β-POP，軟脂主要是SU2和U3甘三酯。

　　分提出的硬脂熔點一般為50℃，軟脂一般為24℃左右。硬脂適用于制造人造奶油和起酥油，不會造成結(jié)晶慢、油膩感和后硬化現(xiàn)象，并且大大改善了脂肪的塑性范圍。比如，70%硬脂和30%菜籽油配合后，氧化穩(wěn)定性很好，酯交換前是很好的面包用油，酯交換后則是很好的煎炸用油。軟脂是極好的煎炸油。中間部分的熔點范圍窄，且接近人體體溫，可作為可可代用脂使用。

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