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一看：首先看透明度，純凈的油應是透明的，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度才下降；二是看色澤，純凈的油應該是無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油才帶色；三是看沉淀物，沉淀物俗稱油腳，主要成分是雜質，在一定條件下沉于油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻、小磨油除外)、無沉淀物的油為最好。

二聞：每種油都有各自獨特的氣味，打開油桶蓋時，鼻子靠近就可聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題；摻礦物油的油，有礦物油的氣味，不能買。

三嘗：用干凈的筷子或玻璃棒，取一兩滴油，涂在舌頭上仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是摻假油。

四聽：聽其燃燒時的聲音，目的是鑒別含水量是否超標。取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲者，水分在0.2%以內，是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音者，水分在0.2%以上，是不合格產品；燃燒時發出“叭叭”的爆炸聲，則提示油的含水量在0.4%以上，嚴重超標，有可能是摻假產品，絕對不能購買。

五問：問商家的進貨渠道，必要時索看進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。