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意大利Integrapes公司正在測試一種從葡萄籽中提取的抗氧化、抗菌劑，據(jù)稱，這種天然防腐劑的作用與二氧化硫相當(dāng)。 使用了天然抗氧化劑的葡萄酒會(huì)散發(fā)出更濃郁的天然香氣，尤其是更為細(xì)致的花香。而加入二氧化硫做防腐劑的酒則掩蓋了這些突出的香氣。 天然抗氧化劑成份是從葡萄籽本身所含的多酚中提取的，在釀酒過程的不同時(shí)段加入葡萄汁和葡萄酒中。 紅白、桃紅、起泡酒的防腐劑添加量稍有不同，大體在酒精發(fā)酵結(jié)束后、蘋果酸-乳酸發(fā)酵、裝瓶前添加，2千升加入1升這種抗氧化劑。 最終葡萄酒不含二氧化硫，卻有著其它“天然葡萄酒”不具備的陳年潛力。 二氧化硫因具有還原性，作為防腐劑廣泛應(yīng)用于葡萄酒釀造，故葡萄酒中存在不同程度二氧化硫殘留。就人體免疫功能而言，二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為比較惰性的硫酸鹽，最終通過尿液排出體外，所以大家普遍認(rèn)為，少量二氧化硫攝入對(duì)機(jī)體危害不大。但是，對(duì)于二氧化硫的使用量必須嚴(yán)格控制，否則就會(huì)對(duì)身體造成損害。 除此之外，還有百分之一的人對(duì)二氧化硫過敏，如哮喘患者，不能喝含有二氧化硫的葡萄酒。而且很多國家，比如中國會(huì)對(duì)于進(jìn)口葡萄酒的二氧化硫含量有明顯的控制指標(biāo)。因此世界各地專家都在研究天然抗氧化劑。
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意大利科學(xué)家從葡萄籽中提取出SO2替代物
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-02-10 18:32:00
摘要：意大利Integrapes公司正在測試一種從葡萄籽中提取的抗氧化、抗菌劑，據(jù)稱，這種天然防腐劑的作用與二氧化硫相當(dāng)。
