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日常生活中，人們常吃的面粉主要就是普通面粉和石磨面粉這兩種。完全用面粉機(jī)加工的面粉就是普通面粉，而用石磨研磨制成的面粉就是石磨面粉。現(xiàn)代社會(huì)，隨著機(jī)械設(shè)備的發(fā)展越來越完善，面粉機(jī)已經(jīng)完全代替了手工研制面粉，所以市場(chǎng)上還是普通面粉占多數(shù)，石磨面粉卻很少。但是這并擋不住大家對(duì)石磨面粉的喜愛。這到底是為什么呢？
原來與普通面粉相比，石磨面粉是采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤，在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。石磨機(jī)轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分鐘，溫度45度;并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數(shù)大為減少，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)完全保留，它不需要任何添加劑，使面粉的質(zhì)量得到保證。
而普通面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進(jìn)行碾壓式的高壓大量取粉，并且磨粉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度快、溫度高。速度為500～800轉(zhuǎn)/分鐘，溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過于強(qiáng)烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損。突出表現(xiàn)是面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間較低，且食用之后的口感也沒有石磨面粉好。所以相比較而言大家還是更喜歡石磨面粉。
機(jī)械大類
機(jī)械小類
當(dāng)前位置:
詳解石磨面粉和普通面粉的不同
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-04-26 21:22:14
