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食用油含有不飽和脂肪酸，由于貯存、運輸不當或高溫煎炸食品后，往往會產生一系列的過氧化脂質。過氧化脂質是一種含游離基的有害物質，在體內積累可以破壞細胞結構和正常生理功能，促使疾病的發生和發展。因此食用氧化的油脂對人體健康極其不利。防止和減少油脂氧化，是確保食物品質的一項重要工作。
為避免油脂氧化，一般是在油脂中添加抗氧化劑，以延長其保存期和品質穩定性。目前用來防止和減少油脂氧化的最普遍使用的抗氧化劑是化學合成品叔丁基羥基茴香醚（BHA）和二叔丁基羥基甲苯（BHT），TBHQ等。但已有許多研究指出，食用大量的BHA及BHT會導致畸形胎和癌癥的產生。
所以，天然抗氧化劑的研究及使用已漸成趨勢。維生素E，又名生育酚，是一種脂溶性維生素。它不但有中斷氧化游離基的作用，而且能淬滅單線態氧，從而提高油的抗氧化能力。
天然維生素E是植物油脂中普遍存在的一類抗氧化劑，它的抗氧化能力大于合成的BHA和BHT，并且天然維生素E無毒性。因此，天然維生素E已成為世界上最廣泛使用的抗氧化劑之一。
食用油添加維生素E做為抗氧化劑的意義
來源：環球糧機網發布時間：2015-04-28 21:37:10
