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碘值是100克油脂所能加成碘的質量,用來衡量油脂不飽和度的大小。碘值的測定除了傳統的方法外,還可以通過油脂的脂肪酸組成及其含量計算出來。不飽和度不同的脂肪酸對碘值大小的影響也不同,它們對碘值貢獻能力的大小稱為影響因子,飽和脂肪酸、棕櫚油酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、二十碳一烯酸、芥酸的影響因子分別為0、0.950、0.860、1.732、2.616、0.785、0.732。
植物油的碘值可以按下式計算：碘值=∑（ai×fi）
式中：ai第i種脂肪酸的質量分數，fi為第i種脂肪酸對應的影響因子。
根據油脂脂肪酸組成計算碘值
來源：環球糧機網發布時間：2015-04-28 22:34:48
