公告信息：
豆科草本植物赤小豆或赤豆的種子。又稱紅小豆、米赤豆。分布于我國(guó)廣東、廣西、江西及上海郊區(qū)等地。赤豆又稱紅豆、紅飯豆、朱赤豆。我國(guó)各地廣泛栽培。夏、秋采摘成熟莢果，曬干，除去莢殼、雜質(zhì)，收集種子備用。
性能：味甘，性平。能健脾利濕，散血，解毒。營(yíng)養(yǎng)：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵，維生素B1.B2，煙酸、皂甙等成分。用途：用于水腫、腳氣;產(chǎn)后缺乳，腹瀉、黃疸或小便不利;痔瘡，腸癰。
紅小豆沙制作加工流程：
1.工藝流程：紅小豆→浸泡→蒸煮→過濾→沉淀→脫水→干燥→加糖→蒸煮→成品。
2.制作要點(diǎn)：
浸泡：除去小豆中的雜質(zhì)，用水洗凈，浸泡12小時(shí)左右，吸水后小豆體積與加入的水量大體相等。
水煮：把小豆放入鍋內(nèi)，加熱煮10分鐘后除去熱水，再加水煮，反復(fù)2次。再煮至用手指能將小豆壓碎時(shí)取出。
過濾：用篩于一邊加水一邊過濾，除去種皮，其濾液倒入水槽，使豆沉淀。除去上部清液，反復(fù)過濾幾次后，將沉淀物裝入布袋中壓榨脫水，得到含水量為60%～65%的生豆沙。
干燥：生豆沙容易腐敗，應(yīng)進(jìn)行干燥，使豆沙含水量降到6%左右。優(yōu)質(zhì)豆沙顆粒均勻，有光澤，無異昧。
加糖、蒸煮：將生豆沙加糖，上鍋蒸煮，即可得到甜豆沙。加糖量一般為豆沙量的70%～90%。
機(jī)械大類
機(jī)械小類
當(dāng)前位置:
紅小豆沙制作加工流程
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-04-29 14:02:15
