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如今市場上銷售的桶裝食用油，從表面看基本差不多，如果未加注明，一般人并不知道其中的差異。目前，國內流行的食用油加工方法有兩種：
一種是“化學浸出”法。浸取法是應用“六號輕汽油”提取，生產過程中需要充分浸泡，高溫精煉等6道工藝，造成一些營養成分的損失。大部分色拉油、調和油采用的就是這個方法。這種工藝的最大特點是出油率高，生產成本低，這也是浸出油價格低于壓榨油的原因之一。
另一種是物理壓榨法。這種工藝的原理是靠巨大的機械壓力讓油脂從原料中分離出來，不使用任何化學物質，確保產品的原汁原味、安全、衛生、無污染，天然營養不被破壞。
從安全和環保上看，壓榨油由于能夠保持原料原有營養，油的品質比較純；從人們追求食品天然環保的目標來看，浸出油已經很難吻合人們的消費心理。目前，市場上的玉米油、菜籽油、葵花籽油、茶油、大豆色拉油大都用浸出法，只有花生油是壓榨的。
據美國營養學會、美國辛辛那提醫學院的研究表明，食用花生油的人群中，血脂低、有害膽固醇低、有益膽固醇高。通過對美國80082名婦女長達幾年的調查發現：花生油中的主要成分單不飽和脂肪酸，是冠心病的重要保護因素。美國心臟協會在對現代飲食的研究中發現：食用花生油的人群中心血管疾病死亡率最低，惟一顯著的差別是這類人群攝取的脂肪類別不同。研究表明，心血管疾病死亡率較低的國家，花生油中含有的單不飽和脂肪酸被大量攝取。
食用油主要由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和微量元素組成，國內外營養學家一致認為，判斷一種食用油的優劣主要參照該油品中單不飽和脂肪酸的含量。單不飽和脂肪酸含量越高，營養價值和保健功能越高。在我國主要食用油中，花生油的單不飽和脂肪酸含量最高，而玉米油、大豆色拉油、菜籽色拉油、大部分調和油、葵花子油、紅花子油單不飽和脂肪酸的含量，只相當于花生油的1/3-1/2。
花生油當中的單不飽和脂肪酸不只降低“壞膽固醇”（LDL）的含量，還能顯著增加“好膽固醇”含量（HDL），從而防止膽固醇沉積，降低心血管疾病發生率。花生油中含有多種抗衰老成分，尤其以單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、貝塔植物固醇、葉酸和微量元素鋅5種抗衰老成分最為突出。這些成分，對調節人體機能、預防心臟血管疾病有著重要作用。
判斷一種食用油的優劣，還有一個重要的方面，即生產工藝，目前大豆油、菜籽油、玉米胚芽油、葵花籽油普遍采用浸出工藝，成品油中天然營養已經受到破壞。
從自己和家人的健康考慮，特別是從孩子的健康成長考慮，應該選擇壓榨油。壓榨油、浸出油該吃什么油，相信大家已有了自己的判斷。
壓榨油和浸出油的區別
來源：環球糧機網發布時間：2015-04-29 21:28:58
