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食用調和油
食用調和油，顧名思義就是以幾種油脂，用適當的方法闌 和在一起的油脂產品。目前食用油巾場上有很多種類的調和 油。其功用是多種多樣的。有改善營養性狀的；有改善油風味 及口感性狀的；有減輕在煎炸和受熱過程中所出現的不良風 味或氣味變化的；還有改善必需脂肪酸比例平衡狀態的。總起 來說，調和油使食用油脂產品結構更豐富，功能特性更優良。 我國于1999年頒布了調和油的國家行業標準，進一步肯定了 調和油的科學性和合理性，指明了食用油的發展方向。
一、調和油的原料與配方
調和精煉油的原料油脂，是以髙級烹調油或色拉油為主。 根據各種油脂的功能恃性，及調和油的構成要求，配伍上其它， 少量的一級油，共同調和而制成。如采用米糠油、芝麻油、玉米 胚油、粟米油、濃香花生油、橄欖油等油脂，均可制成調和精煉 油。
調和型髙級烹調油和調和型色拉油的原料，則全部采用 相應的高級烹調油或色拉油。各種油脂的調配比例，是根據所 在地區油脂來源的供應情況，以及所需求的油脂產品的特性 進行綜合評價而確定的。其主要目的，是為了充分開發利用當 地的油脂資源，提高油脂工廠的經濟效益，改善和提高食用油 的營養結構與理化性狀3如米糠油的氧化穩定性相當好，可與 其它油脂調和成一種穩定性能更好的調和油。米糠油與大豆 油以一定比例調和后，可減緩大豆油的變質速率。
此外，調和油中應添加微最的抗氧化劑及其它添加劑，可遵循國標GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的要求進行。
不同的調和油，具有不同的配方。比如以下兩種調和油配 方就是這樣。
①某調和油配方：精棉油50%，玉米胚油50%，維生素E0.1%。
②某花生調和油配方：花生油45%，精煉米糠油55%， 維生素0.1%。
二、調和油的生產
調和油生產技術的關鍵在于配方。產品應根據測定參數， 及專家組感官評價綜合考慮。其加工方法，主要是配比和混 合。所用設備為調和鍋或混合器。生產時，先在調和鍋內加人基 質油一一高級烹調油或色拉油，加熱至約35℃，按確定的比例， 添加入其它的配方油脂，攪拌均勻，大約30分鐘即完成。
三、調和油的質量標準
我國于1998年制定了食用調和油國家行業杯準，標準號是SB/T 10292-1998；這是分類產品的最低基礎標準，油廠可根據產品的特色，制訂更為洋盡的企業標準，以確保產出調和油的質量穩定。
