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大豆起源于我國，已為世界所公認。我國商代甲骨文中已有“大豆”。漢代司馬遷(公元前145年至前93年)在其編撰的《史記》中即提及軒轅黃帝時“藝五種”(黍稷菽麥稻)，菽就是大豆。成書于春秋時代的《詩經》中有“中原有菽，庶民采之”，“五月烹葵及菽”等描述。本文我們將來了解大豆的營養價值及其利用。
1.大豆的營養價值
大豆既是蛋白質作物，又是油料作物。大豆子粒約含蛋白質40％、脂肪20％、碳水化合物30％。大豆可加工成多種多樣的副食品。大豆營養價值很高，每千克大豆產熱量17207．7 kJ。大豆蛋白是我國人民所需蛋白質的主要來源之一，含有人體必需的8種氨基酸，尤其是賴氨酸含量居多，大豆蛋白質是“全價蛋白”。近代醫學研究表明，豆油不含膽固醇，吃豆油可預防血管動脈硬化。大豆含豐富的維生素B1、B2、煙酸，可預防由于缺乏維生素、煙酸引起的癩皮病、糙皮病、舌炎、唇炎、口角炎等。大豆的碳水化合物主要是乳糖、蔗糖和纖維素，淀粉含量極小，是糖尿病患者的理想食品。大豆還富含多種人體所需的礦物質。
2.大豆的工業利用
大豆是重要的食品工業原料，可加工成大豆粉、組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白。大豆蛋白已廣泛應用于面食品、烘烤食品、兒童食品、保健食品、調味食品、冷飲食品、快餐食品、肉灌食品等的生產。大豆還是制作油漆、印刷油墨、甘油、人造羊毛、人造纖維、電木、膠合板、膠卷、脂肪酸、卵磷脂等工業產品的原料。
3.大豆的其他用途
大豆是重要的飼料作物 豆餅是牲畜和家禽的理想飼料。大豆蛋白質消化率一般比玉米、高粱、燕麥高26％～28％，易被牲畜吸收利用。以大豆或豆餅作飼料，特別適宜豬、家禽等不能大量利用纖維素的單胃動物。大豆秸稈的營養成分高于麥稈、稻草、谷糠等，是牛、羊的好粗飼料。豆秸、豆秕磨碎可以喂豬，嫩植株可作青飼料。
大豆在作物輪作制中占有重要的地位大豆根瘤菌能固定空氣中游離氮素，在作物輪作制中適當安排種植大豆，可以把用地養地結合起來，維持地力，使連年各季均衡增產。用根瘤菌固定空氣中的氮素，既可節約生產化肥的能源消耗，又可減少化肥對環境的污染。
大豆的營養價值及利用
來源：環球糧機網發布時間：2015-05-07 13:58:49
