公告信息：
一，實驗內(nèi)容
采用阿貝折光儀測定油脂的折射率
二，實驗?zāi)康暮鸵?/b>
① 理解阿貝折光儀測定油脂折射率的原理。
② 掌握阿貝折光儀的使用和測定方法。
三，實驗原理
當一束光從一種介質(zhì)m進入另一種介質(zhì)M時，不僅光速會發(fā)生改變，如果傳播方向不垂直于界面，還會發(fā)生折射現(xiàn)象。分界面上的入射光線稱為入射光線，進入第二種介質(zhì)中的光線稱為折射光線。
入射光線與折射光線分居法線的兩側(cè)。入射光線與法線的夾角叫做入射角（αm），折射光線與法線的夾角叫做折射角（βM）。
油脂的折射率是指光線在第一種介質(zhì)即空氣（光疏介質(zhì)）中的傳播速度與在第二種介質(zhì)即試樣油（光密介質(zhì)）中的傳播速度之比，也就是入射角的正弦與折射角的正弦之比，等于光在兩種介質(zhì)中的傳播之比。對于給定的兩種介質(zhì)，折射率是一個常數(shù)，稱為該試樣的相對折射率，即：
η2,1=sinαm／sinβM=νm／νM
式中νm—光在第一種介質(zhì)中的傳播速度；
νM—光在第二種介質(zhì)中的傳播速度；
αm—入射角；
βM—折射角。
某種介質(zhì)對于真空的折射率，叫做該介質(zhì)的絕對折射率。由于空氣折射率接近于1（n空氣=1.00029），所以，在一般情況都是采用某種介質(zhì)對空氣的折射率，稱為該介質(zhì)的折射。
兩種介質(zhì)相比較，折射率較小的稱為光疏介質(zhì)，光在其中的速度較大；折射率較大的稱光密介質(zhì)，光在其中的速度較小。因此，光線從光疏介質(zhì)進入光密介質(zhì)時，折射角總是小于入射角，反之折射角則大于入射角。對空氣來說，油脂屬于光密介質(zhì)，光線由空氣進入油脂，折射角小于入射角。故此，油脂的折射率總是小于1。
當光線從光疏介質(zhì)進入光密介質(zhì)（如光從空氣進入水中，或從樣液射入棱鏡中）時，因n1<n2，由折射定律可知折射角βM恒小于入射角αm，即折射線靠近法線；反之，當光線從光密介質(zhì)進入光疏介質(zhì)（如從棱鏡射入樣液）時，因n1>n2,折射角βM恒大于入射角αm，即折射線偏離法線。在后一種情況下如逐漸增大入射角，當增大到某一位置時，其折射線恰好與水平線重合，此時折射線不再進入光疏介質(zhì)，而是沿兩介質(zhì)的接觸面平行射出，這種現(xiàn)象稱為全反射。
發(fā)生全反射的入射角稱為臨界角。因為發(fā)生全反射時折射角等于90°，所以：nm=nM×sinβMnM為棱鏡的折射率，棱鏡的折射率是已知的，因此只要測得臨界角βM，就可以求出被測樣液的折射率nm。
四，儀器和用具
① 阿貝折光儀
② 小燒杯
③ 玻璃棒（圓頭）
④ 擦鏡紙、脫脂棉
五，試劑
① 無水乙醚
② 95%乙醇
六.使用方法
1. 儀器的安裝。
將折光儀置于靠窗的桌子或白熾燈前。但勿使儀器置于直照的日光中，以避免液體試樣迅速蒸發(fā)。用橡皮管將測量棱鏡和輔助棱鏡上保溫夾套的進水口與超級恒溫槽串聯(lián)起來，恒溫溫度以折光儀上的溫度計讀數(shù)為準，一般選用20 0.1℃或25 0.1℃。
2. 加樣
松開鎖鈕，開啟輔助棱鏡，使其磨砂的斜面處于水平位置，用滴定管加小量丙酮清洗鏡面，促使難揮發(fā)的玷污物逸走，用滴定管時注意勿使管尖碰撞鏡面。必要時可用擦鏡紙輕輕吸干鏡面，但切勿用濾紙。待鏡面干燥后，滴加數(shù)滴試樣于輔助棱鏡的毛鏡面上，閉合輔助棱鏡，旋緊鎖鈕。若試樣易揮發(fā)，則可在兩棱鏡接近閉合時從加液小槽中加入，然后閉合兩棱鏡，鎖緊鎖鈕。
3. 對光
轉(zhuǎn)動手柄，使刻度盤標尺上的示值為最小，于是調(diào)節(jié)反射鏡，使入射光進入棱鏡組，同時從測量望遠鏡中觀察，使視場最亮。調(diào)節(jié)目鏡，使視場準絲最清晰。
4. 粗調(diào)
轉(zhuǎn)動手柄，使刻度盤標尺上的示值逐漸增大，直至觀察到視場中出現(xiàn)彩色光帶或黑白臨界線為止。
5. 消色散
轉(zhuǎn)動消色散手柄，使視場內(nèi)呈現(xiàn)一個清晰的明暗臨界線。
6. 精調(diào)
轉(zhuǎn)動手柄，使臨界線正好處在X形準絲交點上，若此時又呈微色散，必須重調(diào)消色散手柄，使臨界線明暗清晰。（調(diào)節(jié)過程在右邊目鏡看到的圖像顏色變化如下圖）
7. 讀數(shù)
為保護刻度盤的清潔，現(xiàn)在的折光儀一般都將刻度盤裝在罩內(nèi)，讀數(shù)時先打開罩殼上方的小窗，使光線射入，然后從讀數(shù)望遠鏡中讀出標尺上相應(yīng)的示值。由于眼睛在判斷臨界線是否處于準絲點交點上時，容易疲勞，為減少偶然誤差，應(yīng)轉(zhuǎn)動手柄，重復(fù)測定三次，三個讀數(shù)相差不能大于0.0002，然后取其平均值。試樣的成分對折光率的影響是極其靈敏的，由于玷污或試樣中易揮發(fā)組分的蒸發(fā)，致使試樣組分發(fā)生微小的改變，會導(dǎo)致讀數(shù)不準，因此測一個試樣須應(yīng)重復(fù)取三次樣，測定這三個樣品的數(shù)據(jù)，再取其平均值。
八，注意事項
1．被測油脂不應(yīng)有固體物，嚴防劃壞棱鏡表面，因此，測定油脂時必需用濾紙過濾后方可測定。
2．保持儀器潔凈，棱鏡在每次測試完后用脫脂棉蘸乙醚擦洗干凈，揮發(fā)干燥后儀器裝箱。
3．勿用折光儀測定強酸、強堿及有腐蝕性液體。
4．儀器應(yīng)放在通風(fēng)、干燥處，防止受潮。
九，數(shù)據(jù)處理
查表在29.6℃時，純水的折射率為1.33196，經(jīng)校準后，測定油炸油的折光率為①、1.4720 ②、1.4719 ③、1.4720 所以油炸油的折光率為1.4720
測定非油炸油的折光率為①、1.4709 ②、1.4710 ③、1.4710 所以非油炸油的折光率為1.4710
