公告信息：
常用添加劑中的抗氧化劑以及增效劑的性質及儲存，詳細內容如下：
1.抗氧化劑
氧化是導致人造奶油、起酥油品質劣化的重要因素，防止氧化，除了考慮選用原料、加工方法、包裝及貯存條件外，還可添加一些安全性高、效果顯著的抗氧化劑。抗氧化劑的效果與油脂的種類、精煉程度、FFA的含量、銅鐵離子、水分、光線、接觸空氣及溫度有關。常用的抗氧化劑如下：
BHA （丁基羥基茴香醚）
白色或微黃色蠟狀結晶粉末，有特異的酚類臭味和刺激性氣味，熔點57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40％，熱穩定性好，弱堿下不易被破壞，可用與培烤食品，抗菌能力強。BHA和其它抗氧化劑混合使用，或與增效劑檸檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg。
BHT（丁二基羥基甲苯）
白色結晶或粉末，無味，無臭，熔點69.5－70.5℃,沸點265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40℃豬油中40％，熱穩定性好，具升華性，無BHA的異臭，價格低廉，毒性相對BHA高，抗氧化能力強.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,與BHA、檸檬酸合用以“BHT：BHA：檸檬酸＝2：2：1”比例為佳。
TBHQ（特丁基對苯二酚）
一種新型抗氧化劑，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特點Fe離子存在下不著色。TBHQ添加到油中不會產生異味或異臭，油溶性良好，熔點126.5－128.5℃,可單獨使用，也可與BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％。
2.增效劑（檸檬酸）
兩種或兩種以上抗氧化劑混合使用，或與增效劑并用，往往比單獨一種使用效果顯著，此種現象稱為增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化劑，若同時添加檸檬酸，其抗氧化效果將顯著提高。一般認為檸檬酸能和促進氧化反應的微量金屬離子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，從而對促進氧化的金屬離子起鈍化作用。增效劑的用量一般是酚型抗氧化劑的1/4－1/2。
抗氧化劑以及增效劑的性質及儲存
來源：環球糧機網發布時間：2015-05-07 14:30:50
