公告信息：
油脂受到光、熱、空氣中氧的作用，發生酸敗反應，分解出醛、酸之類的化合物。丙二醛就是分解產物的一種，它能與TBA（硫代巴比妥酸）作用生成粉紅色化合物，在538nm波長處有吸收高峰，利用此性質即能測出丙二醛含量，從而推導出油脂酸敗的程度。
⒉ 試劑：
TBA水溶液：準確稱取TBA0.288g溶于水中，并稀釋至100ml（如TBA不易溶解，可加熱至全溶澄清，然后稀釋至100ml），相當于0.02M；
三氯乙酸混合液：準確稱取三氯乙酸（分析純）7.5g及0.1gEDTA，用水溶解，稀釋至100ml；
氯仿（分析純）；
丙二醛標準溶液：稱取0.315g 1，1，3，3-四乙氧基丙烷，溶解后稀釋至1000ml，此溶液每ml相當于丙二醛100ug，置于冰箱內保存。準確吸取10ml，稀釋至100ml，此溶液每ml相當于丙二醛10ug，備用。
⒊ 操作步驟：
⑴標準曲線的繪制
準確吸取每相當于丙二醛10ug的標準溶液0.0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6ml置于納氏比色管中，加水至總體積為5ml，加入5mlTBA溶液，然后按樣品測定步驟進行，測得光密度繪制標準曲線。
⑵樣品測定：
準確稱取融化均勻的油脂樣品5-10g，置于100ml有蓋三角瓶內，加入25ml三氯乙酸混合液，振搖半小時（保持油脂融溶狀態，如冷結即在70℃水浴上略微加熱使之融化后繼續振搖）用雙層濾紙過濾，除去油脂。濾液重復用雙層濾紙過濾一次。
準確移取上述濾液5ml置于25ml比色管內，加入5mlTBA溶液，混勻，加塞，置于90℃水浴內保溫40min，取出，冷卻1h，移入小試管內，離心5min，上清液傾入25ml納氏比色管中，加入5ml氯仿，搖勻，靜置，分層，吸出上清液于532nm波長比色，對照標準曲線得到微克數（同時做空白試驗）。
⒋ 計算
丙二醛含量（mg/kg）=
式中：C——從標準曲線查得丙二醛的微克數（ug）
m——樣品質量（g）
光密度：TBA（A532/kg）=
式中：V——油脂用三氯乙酸定容體積，ml
V1——取濾液體積，ml
V2——加TBA體積，ml
