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據悉，鄉土味濃重的菜籽油正經歷著油菜品種、加工工藝的突破，以健康品質為核心，逐步走向高端市場。
四川省農科院油料作物育種首席專家蔣梁材表示，芥酸、硫甙含量偏高曾是菜籽油的顯著缺點，但隨著我國對雙低油菜品種的培育和推廣，傳統品種已經逐漸被取代。雙低油菜籽芥酸、硫甙含量遠低于傳統油菜籽。雙低菜籽油的脂肪酸組成與橄欖油相似——單不飽和脂肪酸含量超過80％，亞油酸等多不飽和脂肪酸含量10％左右，與此同時雙低菜籽油的不良脂肪酸棕櫚酸(160C)低于橄欖油。因此雙低菜籽油的脂肪酸組成更優于橄欖油，低芥酸菜油是理想的草本食用植物油和保健油。
根據我國菜籽油國家質量標準，菜籽油分為四級，不同級別菜籽油的色澤、氣味、透明度、煙點等都有對應的標準。其中四級菜籽油顏色最深，青氣味兒比較重，煙點比較低。
那么是否級別越靠前，油的品質越好呢？“不能劃這樣的等號！”徐興蘭表示，以一級菜籽油為例，因為經過更深度的脫膠、脫酸、脫色、脫臭和脫蠟的精煉加工，油的顏色更淡，雜質更少，但油脂脫臭的環節不可避免地增加了聚合甘油酯等反式酸，流失了一部分天然生育酚（維生素E）、磷脂等有益物質。“生育酚作為天然的抗氧化劑被流失，就不得不再添加抗氧化劑保鮮。”徐興蘭認為，消費者應理性看待精煉食用油，走出越精越好的誤區。
四川省糧食行業協會油脂分會相關負責人認為，雙低菜籽油營養價值雖高卻很難占領高端市場的主要原因是，油菜籽加工技術總體水平不高，深加工水平還較落后。許多油菜生產大省，連知名的菜籽油品牌都沒有。
近年來，湖北、湖南、四川、貴州等地一些菜籽油加工企業已經致力于雙低菜籽油的品牌建設，積極研究嘗試新的壓榨工藝。禾睦福天然菜籽油是貴州禾睦福生態農業科技發展有限公司推出的新產品，除了原料的精挑細選，其采用的國際領先的脫皮冷榨工藝也為產品加分不少。
因為菜籽皮含大量色素，除去菜籽皮，將顯著增加菜籽油的天然金黃色和質量品質指標，減少精煉負荷；還能有效除去色素、粗纖維、植酸、單寧等抗營養因子；同時將提高餅粕蛋白質含量，提高飼用價值。而低溫壓榨則能完整保留菜籽油的天然活性功能成分和營養物質，避免產生反式脂肪酸，提高菜籽油的質量和品質。
鄉土味濃重的菜籽油走向高端市場
來源：環球糧機網發布時間：2015-05-07 17:38:54
