AV&

豬體沉積脂肪的能力很強，脂肪型的豬在肥育結束時，其豬的體脂肪含量高達45%～50%，豬的脂肪包括皮下脂肪(膘)、腎周脂肪(板油)、腸系膜脂肪(花油)和肌肉間隙脂肪等。脂肪也是組成細胞原生質的成分之一，并在細胞的代謝中起著重要的作用。

　　目前人們食油，主要是用植物油，而對動物油的興趣逐步減少，因此，造成動物油脂如豬油積壓現象嚴重，必須進行加工處理利用。

　　豬油的加工方法：

　　(一)精煉加工。

　　將豬油用冷水洗凈，放到高壓消毒鍋中，加入燒堿、堿面或下蘇打及磷酸鈉，加熱加壓水解，可精煉出色、香、味俱佳的貯存豬油，這種加工方法保持時間較長，可作家庭食用油。此外，還可將精煉后的豬油經過酯交換反應，再經急冷，包裝后可供做工業用品。如與其他動物油和植物油混合，可以制造人造奶油，豬油氫化以后，不僅增加了人體對它的消化吸收利用率，同時部分氫化產品還可用于制作糕點糖果的原料。

　　(二)制造加脂劑。

　　豬油中含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸各50%，利用豬油制造加脂劑，可用于皮革工業，使皮革具滋潤、柔軟和豐滿的手感，增加成革品的耐貯性，其制造手法一般采用氯化方法，用氯氣作氯化劑，在35～40℃溫度下，行無光照氯化，至含氯量平均為14%，比重接近于1，然后與2%的丁醇進行脂交換，再于20～25℃碘化，最后用芒硝溶液洗滌，靜置分離，油層用氨水中和即成。