茶油為我國(guó)南方特有的山茶屬木本食用油，是世界四大木本植物油之一。茶油因富含Ω－3脂肪酸、Ω－6脂肪酸和含少量茶皂素和茶多酚，不含膽固醇、芥酸和山萸酸，無農(nóng)藥殘留，是真正的純天然有機(jī)食用油，具有“東方橄欖油”的美稱。其物理化學(xué)性質(zhì)與橄欖油相似，具有良好的穩(wěn)定性和抗氧化性，保質(zhì)期長(zhǎng)，煙點(diǎn)高，耐高溫，易被人體消化吸收。國(guó)際糧農(nóng)組織將其列為重點(diǎn)推廣的健康食用油。　　

　
當(dāng)前我國(guó)茶油加工主要是采用熱榨法和浸提法。浸提法雖然出油率高、生產(chǎn)成本低，但有機(jī)溶劑在油中的殘留難以避免。傳統(tǒng)熱榨制油工藝中，由于原料炒制以及在榨油機(jī)內(nèi)受到剛性摩擦和加壓，產(chǎn)生300℃以上的高溫，會(huì)破壞分解油品中的不飽和脂肪酸、油酸、維生素和微量元素等大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而低溫冷榨則可有效避免茶油中有益成分的破壞，最大程度地保留茶油的品質(zhì)和風(fēng)味。

通過油茶籽采收和加工時(shí)機(jī)的控制技術(shù)、低溫壓榨和精制技術(shù)的研究，開發(fā)了茶油冷榨加工技術(shù)。該技術(shù)可控制油茶籽的含水率并防止受潮霉變，降低茶油中游離脂肪酸的含量。通過冷榨避免一些膠體、雜質(zhì)溶解到毛油中，毛油再經(jīng)低溫過濾，脫水、脫色等工藝精練得成品茶油。冷榨成品油解決了酸敗、返色問題，其色澤、酸價(jià)、氣味、滋味、透明度、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)、黃曲霉毒素B1等主要指標(biāo)均明顯優(yōu)于GB11765－2003水　

　
1油茶籽采收和加工時(shí)機(jī)的控制　　　　　

1.1采收時(shí)間

　　
油茶籽一般10月開始逐漸成熟，在霜降前后進(jìn)行收摘。當(dāng)色澤鮮艷、發(fā)紅或發(fā)黃，果實(shí)表面呈現(xiàn)油光，果皮茸毛脫盡，果基茸毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發(fā)亮，種仁白中帶黃，籽仁手捏現(xiàn)油時(shí)應(yīng)及時(shí)采收。不同品種的茶果應(yīng)根據(jù)成熟先后“先熟先采、即熟即采”;同一品種的成熟茶果，應(yīng)在近一周內(nèi)采收完畢。

1.2茶果處理　　　　
　　　　

鮮果采收后，先室內(nèi)堆放一周，使茶籽中儲(chǔ)存的淀粉和可溶糖等有機(jī)物充分轉(zhuǎn)化為油脂，增加油脂含量，再攤曬脫殼取籽。應(yīng)在晴天抓緊攤開翻曬，攤曬3～4d后，油茶籽自然開裂，多數(shù)油茶籽能剝離，未分離的進(jìn)行人工分離，然后過篩揚(yáng)凈。油茶籽要及時(shí)曬干，如遇持續(xù)陰雨天氣則要低溫烘干。油茶籽含水率應(yīng)控制在13%左右。　
　

1.3加工時(shí)機(jī)　

干燥后的油茶籽應(yīng)放在低溫通風(fēng)干燥處貯藏，貯藏期間要防止油茶籽受潮霉變。經(jīng)過1～2個(gè)月貯藏，茶籽完全熟化含油率達(dá)到最高時(shí)，應(yīng)及時(shí)壓榨制油。加工前，將茶籽取出復(fù)曬1～2d，以提高出油率，提升油質(zhì)。油茶籽要求在5個(gè)月內(nèi)加工完畢，否則會(huì)顯著影響出油率。

2低溫冷榨

2.1冷榨茶油品質(zhì)特點(diǎn)

采用冷榨技術(shù)制油，就是力求避免對(duì)油料的過度加熱和過多的化學(xué)處理，避免高溫加工時(shí)產(chǎn)生有害物質(zhì)殘留于茶油中。冷榨可有效提高成品油和餅粕的品質(zhì)，保持茶油的純天然特性，又盡可能保留茶油中的生理活性物質(zhì)，如維生素E、γ—亞麻酸等，油脂加工后的餅粕蛋白也可得到更充分的利用。經(jīng)冷榨所得的茶油僅含微量的磷和游離脂肪酸，具有色淺，滋味特別、柔和，氣味清香等較好的品質(zhì)特性。

2.2雙螺旋壓榨機(jī)特性

該機(jī)利用2個(gè)同向旋轉(zhuǎn)的帶有特型輸送和磨切的螺旋套和三面刀等套件，可完成喂料、送料、制油、出油、排渣等全過程。工作系統(tǒng)組成包括動(dòng)力系統(tǒng)、傳動(dòng)系統(tǒng)、減速系統(tǒng)、送料系統(tǒng)、調(diào)溫系統(tǒng)、制油系統(tǒng)、出油系統(tǒng)、凈油排渣系統(tǒng)和油料儲(chǔ)箱等。油茶籽不經(jīng)過軋坯、蒸炒處理，在常溫下進(jìn)入榨膛，經(jīng)過螺旋擠壓、剪切并向前推進(jìn)，使榨膛空間體積逐漸縮小，促使物料密度增加而產(chǎn)生巨大的壓榨力，油脂從榨籠的縫隙中擠壓流出，榨料則形成彈性塑性物體，從出餅口排出。　

2.3油茶籽冷榨加工　

待加工的油茶籽直接投放于ZLYZ－10W雙螺旋壓榨機(jī)壓榨。在壓榨過程中，要根據(jù)出餅口餅粕的溫度、亮度變化情況，適當(dāng)控制茶籽進(jìn)機(jī)鏜的速度與數(shù)量并添加少量冷餅粕，以解決滑鏜問題。壓榨時(shí)鏜內(nèi)溫度不超過80℃，餅粕殘油在6%旅游地生態(tài)環(huán)境，生態(tài)質(zhì)量下降明顯。　　

3毛油精制技術(shù)　

由于冷榨油中的磷和游離脂肪酸含量很低，毛油基本上已具備了脫膠或化學(xué)中和后油的品質(zhì)，也可不精煉以　　“冷榨天然食用油”銷售。但毛油中還含有一定的雜質(zhì)和　　水份，且色澤深暗，很難符合人們的選購(gòu)取向。因此毛油一般還要經(jīng)除雜過濾、脫水、脫色等物理工藝精制后再上市場(chǎng)銷售。通過控制精制各工序工藝技術(shù)參數(shù)，可生產(chǎn)高級(jí)烹調(diào)茶油、色拉茶油等系列產(chǎn)品，酸價(jià)控制在0.35～0.40mgKOH/g，顏色為淡黃色。

3.1過濾

去雜毛油經(jīng)壓榨機(jī)→集油箱→沉淀池3道過濾(自然過濾，壓榨機(jī)、集油箱用60目不銹鋼濾網(wǎng)，沉淀池用80目不銹鋼濾網(wǎng))可去除大部份雜質(zhì)。毛油在沉淀池中沉淀20h后，泵入毛油罐繼續(xù)沉淀。

3.2低溫

過濾將毛油罐中的茶油置于9～10℃左右的低溫環(huán)境中沉淀。油茶籽油中含有一定量的飽和酸酯(固　　體脂)，在低溫下會(huì)出現(xiàn)絮狀物結(jié)晶。毛油低溫結(jié)晶后靜置48h養(yǎng)晶，放出結(jié)晶固體脂，再用板框過濾機(jī)壓濾去雜。經(jīng)低溫過濾脫脂的茶油在低溫存放時(shí)更加澄清透明。

3.3脫水

脫色先將過濾茶油在真空度為96KPa的條件下，以1～1.5℃/min的速度升油溫至95℃左右，用調(diào)定轉(zhuǎn)速為60r/min的攪拌機(jī)攪拌脫水，至脫水鍋內(nèi)無水霧為止。然后加入為2%(按油重量折算)脫色劑(活性炭和活性白土，兩者比例為1∶10)，再將攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速調(diào)整大于60r/min快速攪拌，脫色0.5h，脫色后的茶油在真空度為　　100KPa，溫度為110℃條件下進(jìn)行水蒸氣蒸餾5h，然后冷　　卻至70℃以下破真空，經(jīng)過濾而得成品茶油。　　　　

4促進(jìn)安徽省鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的對(duì)策　　

4.1樹立科學(xué)發(fā)展觀，合理規(guī)劃，科學(xué)開發(fā)堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀中以人為本的理念，以提高農(nóng)民收益為出發(fā)點(diǎn)，服務(wù)城市游客，最終要富裕農(nóng)民，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，提高農(nóng)民生活水平。鄉(xiāng)村旅游資源的開發(fā)應(yīng)對(duì)旅游地的區(qū)位條件、資源特色、生態(tài)環(huán)境、社會(huì)經(jīng)濟(jì)及客源市場(chǎng)等進(jìn)行認(rèn)真和詳實(shí)的調(diào)查與評(píng)價(jià)，并以區(qū)域旅游經(jīng)濟(jì)開發(fā)及系統(tǒng)生態(tài)學(xué)理論為指導(dǎo)，進(jìn)行合理規(guī)劃和科學(xué)開發(fā)。

4.2加大投資力度，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)加大政府的扶持投資力度，將鄉(xiāng)村旅游開發(fā)納入城市旅游大系統(tǒng)中統(tǒng)一規(guī)劃和建設(shè)。充分利用城市的資金、技術(shù)等優(yōu)勢(shì)條件，加大投入和招商引資力度。加強(qiáng)鄉(xiāng)村旅游公共設(shè)施與食宿設(shè)施的建設(shè)，解決交通、通訊問題，完善水電設(shè)施，改善農(nóng)村環(huán)境，為游客提供舒適干凈的活動(dòng)場(chǎng)所。

4.3堅(jiān)持保護(hù)與開發(fā)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展鄉(xiāng)村旅游要堅(jiān)持走可持續(xù)發(fā)展道路，不能盲目地、無序地開發(fā)。在開發(fā)旅游資源的同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)鼗旧鷳B(tài)、生物多樣性和人文資源的保護(hù)，兼顧經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益。這樣既能提高當(dāng)今居民的生活水平和質(zhì)量，又能造福子孫后代，實(shí)現(xiàn)生態(tài)、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

4.4強(qiáng)化鄉(xiāng)村旅游的營(yíng)銷宣傳，打造鄉(xiāng)村旅游品牌安徽省鄉(xiāng)村旅游有著較好的基礎(chǔ)，在國(guó)內(nèi)外旅游市場(chǎng)中具有一定的影響力。但是客源有限，必須加大宣傳力度，把游客“請(qǐng)進(jìn)來”，讓更多人了解安徽的鄉(xiāng)村旅游。現(xiàn)在的旅游市場(chǎng)已經(jīng)不是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，而是品牌的競(jìng)爭(zhēng)，并且這種競(jìng)爭(zhēng)最核心的部分就是特色。打造以皖南古村落為主導(dǎo)，兼顧皖中北地區(qū)特色采摘游，創(chuàng)出具有安徽特色的徽文化品牌。

4.5建立完善的管理體系，培養(yǎng)高素質(zhì)旅游人才在發(fā)展鄉(xiāng)村旅游業(yè)過程中，政府的行政管理調(diào)控作用十分重要。建立起以政府為主導(dǎo)，鄉(xiāng)村社區(qū)和旅游行業(yè)、企業(yè)為主體的管理體系，制定相應(yīng)的法律法規(guī)，成立鄉(xiāng)村旅游委員會(huì)，加強(qiáng)對(duì)鄉(xiāng)村旅游業(yè)的管理與監(jiān)督，促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游業(yè)穩(wěn)步健康快速地發(fā)展。政府還應(yīng)支持鄉(xiāng)村社區(qū)旅游組織加強(qiáng)對(duì)旅游管理人員和導(dǎo)游進(jìn)行多層次的教育培訓(xùn)，培養(yǎng)一批高素質(zhì)的旅游人才，更好地為鄉(xiāng)村旅游服務(wù)。

5結(jié)語

發(fā)展鄉(xiāng)村旅游業(yè)是將農(nóng)業(yè)和旅游業(yè)緊密地結(jié)合起來，將農(nóng)業(yè)景觀和鄉(xiāng)村自然環(huán)境、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和鄉(xiāng)村文化生活融為一體，吸引游客，發(fā)展旅游經(jīng)濟(jì)，增加農(nóng)民收入的一條有效途徑。我國(guó)鄉(xiāng)村旅游正逐步走向規(guī)模化、規(guī)范化的發(fā)展道路，有力地推動(dòng)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，加快農(nóng)村脫貧、農(nóng)民致富的步伐，加速農(nóng)村社會(huì)進(jìn)步的進(jìn)程。安徽省是個(gè)農(nóng)業(yè)大省，鄉(xiāng)村旅游資源十分豐富。如果安徽的鄉(xiāng)村旅游業(yè)能夠向著多元化、多層次方向發(fā)展，充分利用好豐富的鄉(xiāng)村旅游資源，創(chuàng)出特色和品牌，那么將一定會(huì)有長(zhǎng)久的活力和廣闊的前景。