國外有關(guān)專家曾對玉米烘干做過試驗(yàn),每小時(shí)降水27%，爆腰率為10%左右；每小時(shí)降水5%，爆腰率為25%左右，干燥速度與爆腰率呈線性關(guān)系。爆腰嚴(yán)重影響糧食的食用品質(zhì)，也影響著它的商品價(jià)格，種用糧食減少或防止爆腰更為重要。爆腰率是烘干質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。

　　目前，我國玉米烘干機(jī)普遍采用的是熱力干燥，常用幾個(gè)烘干塔串聯(lián)，干燥時(shí)間長，所采用的工藝沒有針對性，飼料用和淀粉用的玉米常混干，玉米干燥后的品質(zhì)難以保證。快速經(jīng)濟(jì)地降低玉米水分，并保持良好品質(zhì)是玉米干燥的重要研究方向。

　　玉米熱風(fēng)干燥工藝的研究現(xiàn)狀

　　目前美國在玉米烘干的理論、工藝及玉米烘干機(jī)設(shè)備的研究上都居于世界前位,研究了烘干和加熱條件對玉米蛋白質(zhì)變性、淀粉破壞和蛋白酶活性的影響，得到了如下結(jié)論：當(dāng)玉米粒溫度，收獲時(shí)的濕度和加熱時(shí)間增加時(shí)，淀粉的得率降低，淀粉的破壞反應(yīng)也增強(qiáng)，蛋白質(zhì)變性，蛋白酶活性增強(qiáng)，尤其烘干空氣溫度升高時(shí)，淀粉膠化及淀粉-蛋白質(zhì)相互作用等因素也降低了淀粉的得率，對同一基因型的玉米，角質(zhì)狀的胚乳比粉狀的胚乳有更多的淀粉顆粒破碎，硬基因型比軟基因型更易發(fā)生淀粉的破碎。美國研究了“沸石微粒被用作接觸媒介的玉米的加熱和烘干處理”，得到如下結(jié)論：加熱媒介是天然沸石，玉米是黃色馬齒型，沸石溫度140-220℃，玉米和沸石之間的熱轉(zhuǎn)移系數(shù)在50-312范圍內(nèi)，實(shí)驗(yàn)數(shù)值與理論數(shù)值十分吻合。用實(shí)驗(yàn)鼠反饋的結(jié)果表明：處理過的玉米其營養(yǎng)質(zhì)量并沒有截然的改變，同樣通過纖維酸解分析也表明玉米蛋白質(zhì)的質(zhì)量沒有顯著的降低，又經(jīng)過兩年的實(shí)地試驗(yàn)，研究出了“有攪拌的玉米自然風(fēng)烘干工藝”，試驗(yàn)儀器是三個(gè)玉米烘干機(jī)，其中的兩個(gè)裝有單螺旋谷物攪拌葉漿，有攪拌的箱子比沒有攪拌的箱子較少出現(xiàn)干燥過度現(xiàn)象，且其能量少用3倍，還可以增加凈利潤。

　　詹遜等人發(fā)現(xiàn)當(dāng)玉米進(jìn)行100-142℃的水熱處理時(shí)，玉米所含麥芽糖數(shù)量增加4倍，說明玉米中的淀粉部分水解，淀粉產(chǎn)率降低。加熱溫度對糧食的蛋白質(zhì)含量也有一定的影響，據(jù)介紹，當(dāng)玉米加熱到143℃時(shí)，玉米中的蛋白質(zhì)數(shù)量會顯著減少，其中若干種氨基酸遭到破壞。對于種用玉米在保證發(fā)芽率為95%以上時(shí)，所能忍受的最高溫度為51℃，相對濕度為70%