稻谷是遼寧省的主要糧種之一，粳稻是稻谷的一個(gè)重要類型，年均產(chǎn)量接近60億kg。用東北優(yōu)質(zhì)粳稻加工出的精制米，一直深受國內(nèi)大眾的喜愛，并且遠(yuǎn)銷日本、東南亞等地。但是，新鮮稻谷在儲(chǔ)藏過程中因受現(xiàn)有倉儲(chǔ)設(shè)施、儲(chǔ)藏技術(shù)等客觀原因的限制，普遍存在著陳化劣變速度過快、易霉變、易生蟲、很難安全儲(chǔ)藏過夏等現(xiàn)象，從而造成其營養(yǎng)價(jià)值和食用品質(zhì)的下降，陳化后的稻谷以及加工出來的大米已完全沒有市場競爭力。面對(duì)這種局面，我們積極開展了應(yīng)用自然低溫機(jī)械通風(fēng)配合谷物冷卻機(jī)機(jī)械制冷冷卻通風(fēng)的低溫儲(chǔ)藏技術(shù)，對(duì)品種為“遼粳294”的優(yōu)質(zhì)稻谷進(jìn)行了低溫保鮮儲(chǔ)藏的效果研究。

      通過對(duì)已經(jīng)過保溫隔熱處理的試驗(yàn)倉內(nèi)的3000t稻谷，依次進(jìn)行了利用冬季自然低溫進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)冷卻儲(chǔ)糧、春季進(jìn)行適時(shí)通風(fēng)排熱并結(jié)合倉房的密閉隔熱處理、夏秋季節(jié)利用谷物冷卻機(jī)冷卻通風(fēng)等有效措施，確保試驗(yàn)倉內(nèi)儲(chǔ)糧始終處于“低溫”的狀態(tài)下（即糧堆內(nèi)各點(diǎn)糧溫均不超過15℃）。經(jīng)過12個(gè)月的連續(xù)跟蹤檢測(cè)和定期扦樣化驗(yàn)品質(zhì)指標(biāo)，試驗(yàn)結(jié)果表明：在試驗(yàn)倉內(nèi)低溫儲(chǔ)藏的稻谷，除水分含量和發(fā)芽率分別下降了0.4%和6%以外，其黏度值、脂肪酸值、支鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量和品嘗評(píng)分值基本未發(fā)生變化，由此可以證明：采用這種綜合儲(chǔ)藏工藝對(duì)稻谷進(jìn)行低溫儲(chǔ)藏，可有效降低陳化速度、延緩品質(zhì)劣變，特別是用試驗(yàn)倉內(nèi)稻谷加工出的精制米，無論從感觀質(zhì)量還是食用品質(zhì)，都十分接近于用新收獲的新鮮稻谷加工出的精制米，真正實(shí)現(xiàn)了稻谷的保鮮儲(chǔ)藏。同時(shí)，應(yīng)用這種溫控（低溫和隔熱）、氣控（密閉）綜合儲(chǔ)藏技術(shù)，確保試驗(yàn)倉內(nèi)稻谷在整個(gè)儲(chǔ)藏周期內(nèi)未發(fā)生蟲害和霉變，避免了用化學(xué)藥劑熏蒸和防止引起的藥劑殘留等污染，實(shí)現(xiàn)了稻谷的“綠色”儲(chǔ)藏。