原則1：危害分析
    針對糧食在儲藏過程中的具體情況，列出倉儲行業涉及到的所有環節，分析糧食在收購、運輸、入倉、儲藏、出倉等環節的主要危害,包括生物危害（霉菌污染、雜草種子、蟲害、螨類、鼠害），物理危害（外來雜質）、化學危害（農藥殘留）等。

在進行危害分析時，如可能應包括以下幾點：
    ——危害出現的可能性和對健康產生不良影響的嚴重程度；
    ——存在危害的定性和定量評估；
    ——相關蟲害、微生物的存活或繁殖情況；
    ——糧食中的毒素、化學用藥或物理危害的產生或殘留；
    ——根據危害發生的條件，考慮制定每一類危害采取的控制措施。

原則2：確定關鍵控制點
    關鍵控制點（CCP）是指那些若控制不力就會嚴重影響糧食的質量，從而危害消費者身體健康的環節。一般說來，關鍵控制點要少于6個。一旦認為該危害屬于必須控制范疇且不控制將嚴重影響糧食質量進而危害消費者健康。因此，被確定為關鍵控制點則都要照例進行監測。所以說，關鍵控制點的選擇是HACCP體系的主要部分，是建立在危害分析基礎之上。

原則3：確定關鍵限值
    對已經確定的每一個關鍵控制點，都必須制訂出相應的管制標準和適當的檢測方法、手段及檢測頻率。控制限的建立要充分考慮我國糧食倉儲行業的客觀實際，還應參考國內外的先進方法并進行驗證，有一定的適宜性，不可過松或過嚴，以免實施不利或使許多糧庫因不符合關鍵限值而陷入經營絕境。在可能的情況下，應為每一個關鍵控制點設定并確認相應的臨界限值。在有些情況下，會在某些環節設定多個臨界限值。倉儲中常用的控制標準指標有：儲藏時間、用藥量、通風時機及條件、糧食質量指標、糧食水分、溫濕度、感觀指標等。

原則4：關鍵控制點監視（監控）
    監控是按照原定的方案對關鍵控制點以及臨界限值進行測定或觀察。監測方法必須能發現關鍵控制點的失控現象，監測的次數和頻率必須足以保證關鍵控制點處于控制之下，同時要求監測能及時提供信息，以便對控制措施進行調整，調整應在偏差出現之前，從而確保糧食在儲藏過程能在控制范圍內。

原則5：糾正，糾正措施
    在HACCP體系中，必須為每個關鍵控制點制定具體的糾正措施，以便在偏差出現時進行糾正。制定的這些糾正措施必須保證關鍵控制點能夠處于控制之下。

原則6：記錄保持程序
    保持完整有效的記錄程序是HACCP體系應用所必需的，在HACCP體系在糧食儲藏應用過程中實施的全過程記錄在案。采用簡明扼要的記錄存檔系統是有效的，有利于同員工交流。簡單講，就是在平常作業過程中都要求有記錄，有可追溯查詢的備案，如采購合格供方名錄、熏蒸用藥量、效果檢查記錄、通風記錄等。包括但不限于以下幾點：
    ——關鍵控制點監測情況；
    ——偏差情況及有關的糾正措施；
    ——履行的確認程序；
    ——對HACCP計劃的修改等。

原則7：驗證程序
    制定驗證程序的目的是為了確認HACCP計劃是否有效以及體系是否按計劃運行。一個有效的HACCP體系很少需要什么最終產品的檢驗，因為在程序中先行建立了充分有效的預防措施。因此，儲藏糧庫不應依賴最終的出倉檢驗，而應依賴于對HACCP計劃的經常的評審，驗證HACCP計劃正被很好地執行，依賴于對關鍵控制點的監控和糾正活動記錄的評審。需要在每一關鍵控制點的HACCP計劃中考慮的驗證內容主要有：驗證檢查和審核的頻率以及由誰進行審核，審核可以由內部質量監察員進行，也可以由外部的質量管理部門或獨立審核員進行；進行驗證的人員不應是做各種記錄的人員，而應當是成功地學習了HACCP指南課程的人員或是公司的負責人；驗證CCP及其控制限處于控制之下和監控設備得到校準和正確使用的程序，驗證的特殊項目有從監控記錄評審看控制指標是否符合控制限、在關鍵控制點取樣的有效性、糧情測控系統記錄的溫度與濕度的準確性、控制限與記錄是否一致、關鍵控制限對危害是否恰當、糾正措施是否正確、記錄是否保持完整和標明日期、記錄是否經批準和標明日期、取樣和試驗來驗證CCP和控制限的安全性、應當列入HACCP計劃中的用于驗證特殊CCP及其控制限的特殊驗證程序。