公告信息：
小型面粉機生產的面粉質量怎樣檢測呢，以前人們認為又白又細的面粉為高品質面粉，現在隨著面粉增白劑的棄用，人們越來越注重面粉的口感和營養。那從哪些方面鑒別面粉的優劣呢？面粉之品質可由下列幾項特性判斷之：
1．吸水量：
（1）吸水量較高的面粉其制出的成品比較不易老化。
（2）一般影響面粉吸水量的因素有下列兩項：
① 面粉的蛋白質含量高；面粉中蛋白質含量愈高則吸水量愈高，一般認為面粉的蛋白質增加1%，吸水量則增加2%。
② 小型面粉機生產的面粉的顆粒大小；面粉顆粒愈細則吸水量愈高。顆粒完整的淀粉粒吸水量較破損的淀粉粒低，破損粒子的吸水量大約是完整粒子的5倍。
2．灰分含量：
（1）面粉中夫皮含量愈高則灰分含量也愈高，灰分含量低則面粉色調愈白，小麥朵粒各部分灰分含水量量均不同，愈靠近中心部位胚乳的灰分愈低，由這個部位磨制的面粉即為一級面粉，而愈靠近夫皮的胚乳磨制的面粉顏色較深稱為次級面粉。
（2）灰分含量雖是面粉等級的指針，但并不影響烘焙食品之性質，不講求高白度，因此選用精制的一級粉為宜。
3.含水量：小型面粉機生產的面粉的水分含量直接影響干粉的實際重量，對其貯存性影響也很大。含水量超過15%貯存期減短并且容易長蟲，國家標準規定面粉含水量不得超過15%，以能延長面粉之貯存期限。更多相關信息，還請您繼續關注我們的官方網站，環球糧機網：http://www.jpdesign.cn
無增白劑的面粉優劣怎判斷
來源：環球糧機網發布時間：2015-06-05 14:01:15
