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面粉深加工的要求首先是科學(xué)地研究強(qiáng)化純天然成分工藝，既使面粉增加人體必需營(yíng)養(yǎng)成分又不失掉面粉制作面制品的口感和風(fēng)味。其次，突破面粉為白色天下的長(zhǎng)期局面，增加色彩，增加人們的食欲。目前世界上許多國(guó)家，為了同時(shí)滿足人們對(duì)食用品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)方面的需要，在獲得高精度(低出粉率)面粉的同時(shí)，在面粉中進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。用強(qiáng)化后的面粉加工成糕點(diǎn)和面制品，不僅提高了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且改善原產(chǎn)品的質(zhì)量風(fēng)味和感觀。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化原則應(yīng)根據(jù)小麥加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損失以及人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求而定。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化應(yīng)視不同國(guó)家的不同生活水平及飲食習(xí)慣不同。中國(guó)人的飲食已逐漸由高出粉率的面制食品向低出粉率面制食品轉(zhuǎn)化，小型面粉機(jī)械加工的面粉中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化有待于研究探討。我國(guó)近幾年來(lái)開(kāi)始著重研究和生產(chǎn)強(qiáng)化面粉，由于面粉精度越高，面粉中的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維素相應(yīng)減少。現(xiàn)代人喜食精米、精白面粉，以致不能全面吸收營(yíng)養(yǎng)素。一旦缺少小麥中的有效成分，導(dǎo)致心腦血管疾病、糖尿病等，對(duì)正常發(fā)育的身體將產(chǎn)生不利影響。研究強(qiáng)化面粉能使傳統(tǒng)糧食行業(yè)向保健品延伸，以滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健品的不斷追求，而且強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉可彌補(bǔ)精制粉中的營(yíng)養(yǎng)不足。
在分析我國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)狀況的基礎(chǔ)上，根據(jù)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，結(jié)合現(xiàn)代人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，研究成不同品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉。強(qiáng)化小型面粉機(jī)械加工的面粉營(yíng)養(yǎng)成分，可選擇幾種人體必需的礦物質(zhì)元素及維生素，且能為人體吸收的添加劑，混合于面粉之中，做為面制食品的基料，以提高食品營(yíng)養(yǎng)功能，對(duì)消費(fèi)者身體健康發(fā)揮有益的作用。面粉加工，要從小麥育種、面粉工業(yè)、食品工業(yè)考慮，生產(chǎn)專用粉必須有適合專用粉的小麥。面包粉需要蛋白質(zhì)含量高的小麥加工，我國(guó)高蛋白含量小麥不少，但其質(zhì)量差，都是弱面筋，制成面包體積小，掉渣。面粉工業(yè)現(xiàn)代化必須以食品工業(yè)提出專用粉質(zhì)量要求，由育種部門(mén)以考慮面粉廠出粉率而質(zhì)量適合某食品專用粉的專用小麥作為目標(biāo)。這就要求育種部門(mén)有目的地針對(duì)各種專用小麥進(jìn)行育種。一般一個(gè)優(yōu)良品種的育成，從幾粒子到大面積推廣，需十幾年時(shí)間，三個(gè)環(huán)節(jié)緊密結(jié)合，形成良性循環(huán)，使食品工業(yè)不斷發(fā)展。 更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://www.jpdesign.cn
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我國(guó)小型面粉機(jī)加工精粉的利與弊
來(lái)源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-06-05 14:29:28
