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葛根為藥食兩用植物，它含有的異黃酮對高血壓、冠心病等心血管疾病有明顯的療效。從葛根中提取的淀粉富含人體必需的氨基酸，不但可藥用，而且還可制作各種中、高檔營養療效食品，在食品市場上備受消費者的青睞。

葛根加工方法如下：

一、傳統加工方法

（1）清洗根塊：將表面光滑、無破損的葛根放進水池洗凈。

（2）粉碎磨漿：預備一個缸池，用磨漿機（普通薯類粉碎機即可）將葛根塊磨碎，磨碎的漿末盛于缸池內。

（3）漿渣分開（過濾）：選一個潔凈的大池（水泥地即可），也可用寬幅的塑料布鋪墊，四周壓好，再用90－100目的鋼絲篩子置于池上，在篩內鋪上紗布，把漿末盛在紗布上，注入清水，充分攪動，使淀粉隨水澆在大池內，反復加水，直到淀粉與粉渣分離干凈。

（4）沉淀：淀粉漿沉淀48小時后，舀干淀粉上面的水，取出淀粉塊。

（5）干燥：把取出的淀粉塊烘干或曬干。

二、簡易機械加工方法：

（1）清洗：用清水將葛根洗凈，去除泥土、沙子等雜質。

（2）粉碎磨漿：將洗凈的葛根送入破碎機中進行碎解。

（3）篩分：破碎后的漿液用離心篩將淀粉迅速從漿液中分離出來，即可得到濕淀粉。

（4）干燥：目前采用曬干和烘干兩種方法，但曬干的葛根淀粉含有的黃酮明顯低于烘干的葛根淀粉。在紫外線照射下，黃酮成份會發生一定程度的氧化分解，影響其保存率。所以應選擇在60℃左右的溫度下進行烘干，烘干后即為成品。

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