原料淀粉含量高、產量大、副產品利用率高；

原料加工、貯藏、銷售容易。

二、玉米的類型及子粒的結構

玉米類型：如馬齒型、半馬齒型、硬粒型、甜質型、糯質型、爆裂型、高直鏈淀粉型、高賴氨酸型和高油型等。

世界上大面積種植的主要是：馬齒型、半馬齒型和硬粒型玉米

適合生產淀粉的原料主要是：馬齒型，糯質型和高直鏈淀粉型玉米是專用淀粉的原料。

皮層：是由堅硬而緊密的細胞(果皮)和一層很薄的不具備細胞構造的半透明膜(種皮)所組成。

胚芽：位于靠近子粒基部的位置，含油量高，營養豐富，韌性強占子粒縱切面面積近1／3，占子粒質量的8％～14％。

胚乳：是子粒的主要部分，胚乳細胞里充滿了淀粉，約占子粒質量的82％。

玉米子粒的化學組成主要是淀粉，約占子粒質量的71.8％ .

三、玉米子粒的化學組成

玉米子粒結構的不同部分所含的化學成分的量是不同的，淀粉主要含在胚乳中，胚中脂肪含量最高，皮層主要含纖維素及灰分。 

四、玉米淀粉生產工藝中化學成分的分離

從玉米子粒中提取淀粉需要把子粒的各種化學成分進行有效地分離，以便最大程度地提純淀粉，并回收其他成分。

1）玉米子粒硬度大，要采取浸泡法使其吸水軟化。 

2）根據胚芽含油量大，但韌性強的特點，對玉米進行粗破碎、分離胚芽。

3）玉米胚乳中淀粉與蛋白質的結合非常牢固，要通過所添加的SO2來打開包圍在淀粉粒表面的蛋白質網膜進行分離。

4）皮層及纖維則主要是在濕磨后采取篩選方式去除。