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| 1)面粉 這是我們第一度要著想的范圍。 從方面的分析看，因為面粉引起哈敗的原因可能性是： a) 陳化的面粉 b) 加L-半胱氨酸磷酸鹽、過氧化苯甲酰、面粉機偶氮甲酰胺的面粉（過量或不過量） c) 加乳化劑的面粉（過量或不過量） d) 酶沒有完全鈍化的 e) 加違規的添加劑如抗氧化劑或漂白劑等 部分人就是不明白，為什么不感到添加添加劑來好轉質量？并不是說食物不能添加添加劑，針對于什么樣的貨物，添加劑真正起到什么作用，起到某一作用的同時，會帶來什么樣的負面反應，思路都要非常的清晰。如添加質量變法劑的面包粉來做掛面，小型面粉機對于新鮮期來說，就會受到根本的反應。 2) 水分保持及局部劣變 掛面涼爽過程中的水分蒸發，是一度單純的過程，核心部分的水分要順利地擴散到表盤甚至于蒸發到氣氛中，有一度單純的受暑與轉交過程。 雖然貨物總體水分合格，但及部水分過高也會使貨物在后段生育及儲存銷售過程中出現劣變。 如果在攪拌等后段工序中殘留過久而酸敗的粉料混進貨物中，也可能性是哈敗的一度原因。因為保持攪拌桶壁和攪拌紙牌或其它器具的干凈不殘留濕粉料等，也是防止哈敗要注意的一度重要范圍。 生育過程中就不要引起局部劣變是非常重要的，如水分蒸發過程的克制，保濕（發汗）與涼爽對于掛面的烹飪質量很關頭，而哈敗或變味范圍的反應也很大，如果沒有及時順利地除了水分，很可能性引起局部劣變，面粉機械最終引起貨物新鮮期的縮短。 3) 回收料 各段回收料的克制也是一度非常關頭的因素。 |
掛面出現問題我們著手的幾個方面
來源：環球糧機網發布時間：2015-06-08 14:20:03
