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近些年，在蘇丹紅、三聚氰氨等事件相繼被暴光披露后，食品安全問題變得日益突出。百姓希望不僅能吃到面食，還要吃得健康營養(yǎng)，然而面粉行業(yè)存在多年的添加增白劑和滑石粉的做法，卻讓消費(fèi)者怎么也健康不起來。醫(yī)學(xué)專家指出，如果人體攝入過量的增白劑和滑石粉，將對健康造成巨大傷害。在這樣的環(huán)境背景下，石磨這種作為傳承千年的古老制面工藝，本來已經(jīng)逐漸退出了歷史的舞臺。石磨面粉因其營養(yǎng)健康，絕不含有任何添加劑等諸多優(yōu)點(diǎn)而悄然興起，石磨，這一傳統(tǒng)制面工具重出江湖，由農(nóng)村搬到了城市。
石磨面粉如此受到消費(fèi)者的喜愛，原因在于石磨面粉存在著諸多優(yōu)點(diǎn)：首先，從工藝設(shè)計(jì)看，石磨面粉采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤，在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。石磨機(jī)轉(zhuǎn)速28轉(zhuǎn)/分鐘，溫度45度，并且是皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數(shù)大為減少，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)完全保留。其次，從色澤方面看，由于優(yōu)質(zhì)小麥中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微黃色。這也是面粉真正的顏色。再次，從口感和味道方面看，石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態(tài)下研磨而成，磨的遍數(shù)少，面筋質(zhì)、麥胚中的香味（麥香精華）等得以保留。用石磨面粉和面時(shí)，吃水多而且面和好后醒面的時(shí)間短，無論拉、扯、搓，面條或面片煮熟后，口感柔韌且筋道。用石磨面粉做成的饅頭、面包等各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。最后一點(diǎn)就是原生態(tài)制粉。
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石磨面粉放心面粉
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-06-08 14:21:39
