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由于現在機械化的普及使農產品加工效率有了很大的提高，但是在生產效率提升的同時和傳統的加工有著很大的區別，我們面粉機械廠家對現代鋼磨與磨面粉機的區別進行了詳細的總結，主要不同之處有以下三個方面：1、從色澤方面看，現代鋼磨面粉由于采用高速和高壓力進行大量取粉，研磨過程過于強烈，使面粉中各種營養物質大量損失，面粉的淀粉鏈分子結構受到破壞，面團的穩定時間降低，難以和攏，因此必須加入穩定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習慣，加入增白劑、強筋劑等添加劑，所以面粉顯得非常白皙。由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。2、從口感和味道方面看，石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態下研磨而成，而且磨的遍數少，面筋質、麥胚中的香味等得以保留。用石磨面粉做成的各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。由于石磨加工面粉的能耗高，效率低，已逐漸被絕大多數面粉廠棄之不用;但目前面粉行業又有了一個新的現象，消失幾十年、用石磨加工面粉的工藝又出現了，而且這種面粉由于加工起來費時費力，價格比普通面粉機械貴但銷路卻很好。3、從工藝設計看，現代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉，并且磨粉機的運轉速度快、溫度高，速度為500～800轉/分鐘，溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過于強烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質等營養物質損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損，突出表現是面團的穩定時間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑。石磨面粉機采用科學勾槽的石質磨盤，在低速度、低溫度的狀態下研磨而成，它的面粉產量相應也比較低。石磨機轉速20轉/分鐘，溫度45度，并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數大為減少，麥胚的香味、蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、膳食纖維等營養物質完全保留，它不需要任何添加劑，使面粉的質量得到保證。更多相關信息，還請您繼續關注我們的官方網站，環球糧機網：http://www.jpdesign.cn
傳統的磨面機和現在的鋼磨有何區別
來源：環球糧機網發布時間：2015-06-08 14:42:59
