坐擁“魚米之鄉(xiāng)”的美名，城市化進(jìn)程下的現(xiàn)代杭州其實是缺糧的。來自杭州市商務(wù)委員會（杭州市糧食局）的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2013年經(jīng)由杭州各大糧油批發(fā)市場銷售交易的粳米數(shù)量為133萬噸，其中來自浙江本地的不足1%，基本依靠黑龍江、吉林、遼寧、江蘇、安徽、湖北等產(chǎn)糧大省的輸入。其中，來自黑龍江、吉林、遼寧東三省的粳米占到了總采購量的34.63%。
通過發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)、建立生產(chǎn)基地、培育糧食企業(yè)、建設(shè)儲備充足的糧食調(diào)控體系，杭州市早已多措并舉牢牢守住糧食安全的“底線”，確保全市糧食供應(yīng)。然而，對于過慣了富庶生活的杭州人來說，僅僅“吃得飽”還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須要真正吃得好，吃高品質(zhì)大米。
盡管價格比其他產(chǎn)區(qū)的大米要貴上15%甚至更多，但素來“識貨”的杭州人為什么寧可多花錢也要專挑東北米買？東北米到底好在哪兒？不久前，記者就跟隨杭州市商務(wù)委員會（杭州市糧食局）、杭州糧食收儲有限公司以及杭州米企的相關(guān)負(fù)責(zé)人一起踏上東北的黑土地，走訪那里的糧食種植基地、加工企業(yè)、收儲公司、運糧鐵路專線等，親眼見證那一串串沉甸甸、金燦燦的稻穗如何跨越近3000公里的距離，變成一碗碗擺在杭城百姓餐桌上香噴噴、軟糯糯的白米飯。

　　【產(chǎn)】
萬畝良田育好稻
不僅大豐收，今年東北稻米品質(zhì)也堪稱最上乘
九月底的東北，靜謐的秋日暖陽下，一望無際的平原上是比陽光更為耀眼的金色稻田。田間的谷粒吸足了幾個月的養(yǎng)分，此刻已是顆顆飽滿，綴滿了整個稻穗。雖然已經(jīng)到了完全成熟的狀態(tài)，但老莊卻并不急著收割。
“這幾天天氣好，讓它們在地里再長幾天。”老莊承包了上萬畝的稻田，已經(jīng)在黑龍江省撫遠(yuǎn)縣鴨南鄉(xiāng)種了近十年的水稻。他告訴記者，雖然這里的水稻已是連年豐產(chǎn)豐收，但因為今年的氣候格外風(fēng)調(diào)雨順，所以收成特別好，出來的大米品質(zhì)也會比往年更好。
即便是田埂路邊那一小部分提前割倒的稻穗，此刻也并沒有隨著大型收割機(jī)的轟鳴聲直接進(jìn)倉，而是被扎成一小垛一小垛立在田里。老莊說，剛剛收割下來的稻谷水分含量很高，必須要等水分降低后才能進(jìn)倉儲存。而相比于機(jī)械烘干，像這樣在自然環(huán)境下曬干更能保證最終大米的口感。
所有這些盡可能保證了最高品質(zhì)的稻谷，老莊都是為自己的合作伙伴何如星準(zhǔn)備的。他們倆一個負(fù)責(zé)種，一個負(fù)責(zé)銷，目的地就是3000多公里之外的杭州市場。
“為了從源頭上保障大米的品質(zhì)，我們從幾年前就在東北和一些糧源比較優(yōu)質(zhì)的專業(yè)水稻種植合作社合作，建設(shè)水稻種植基地，以土地承包或者是合作經(jīng)營的方式來確保糧源。”趕在基地大豐收之前，何如星特意趕到東北看看今年自家的大米“成色”如何。而這樣的東北之行，何如星基本上每個月都會從杭州飛兩到三趟。
除去老莊在負(fù)責(zé)的這處撫遠(yuǎn)種植基地，何如星的杭州中谷米業(yè)有限公司還與黑龍江五常市春艷水稻種植農(nóng)民專業(yè)合作社、綏棱65316部隊、遼寧五峰農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限責(zé)任公司等合作，種植、收購優(yōu)質(zhì)的東北大米。
看中東北肥沃的黑土地、充足的光照、純凈無污染的水質(zhì)以及積溫時間長、日夜溫差大、病蟲害少等獨特地域優(yōu)勢，很多像何如星這樣的杭州米企老板都將合作的觸角牢牢鎖定在東北。當(dāng)?shù)氐囊晃凰痉N植大戶告訴記者，現(xiàn)在在東北，有接近三分之一的基地、合作社都在跟浙江老板合作，他們把東北大米賣往全國各地，主打講求品質(zhì)的中高端市場。

　　【供】
“穿著衣服”與“脫掉衣服”
公、鐵、水聯(lián)運，東北米上演千里大奔徙
不僅選擇與東北的水稻種植基地、合作社合作，另一家杭州米企索性就選擇了在東北的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)糧區(qū)自建廠房，開設(shè)分公司。
為了趕在低溫冰凍天氣到來前完成基建工作，富義倉（杭州）控股有限公司董事長朱立樹和他在東北的搭檔已經(jīng)連著好幾個月幾乎天天都待在位于哈爾濱尚志市的工地上。“如果抓緊一點，今年收新糧的時候這片倉庫就可以用上了。”朱立樹指著眼前正在加緊施工的區(qū)域告訴記者。
按照立在工地現(xiàn)場的示意圖來看，建成后這個區(qū)域會是一大片可以儲存稻米的平倉。而待整個工程竣工，這個一期用地7萬平方米、投資過1.74億元的哈爾濱富義倉項目將擁有年加工水稻30萬噸、日烘干濕糧1000噸、儲糧10萬噸的能力。
“在種植基地旁就地建立水稻烘干、倉儲基地是保證稻米品質(zhì)非常重要的一環(huán)。”這一環(huán)以前富義倉都是選擇與東北當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)合作，不過現(xiàn)在朱立樹打算自己來做。自己有了大面積的倉庫可以收到更多的好糧，這只是朱立樹“不惜血本”的理由之一，而更重要的原因還在于這個分公司可以幫他在倉儲、加工等后續(xù)環(huán)節(jié)更好地把控品質(zhì)。
“盡管東北地區(qū)獨特的氣候條件和杭州相比，確實更利于水稻的倉儲和保管，但稻谷收上來以后如何控制水分，如何隨時監(jiān)控糧溫，如何及時通風(fēng)等等還是很有講究，對最終大米的品質(zhì)產(chǎn)生決定性影響。在新建的基地，所有的溫控、通風(fēng)、烘干等設(shè)備都會是最先進(jìn)、最智能的。”和一路上碰到的所有大米經(jīng)營大戶一樣，“水分”和“糧溫”也是朱立樹說得最多的。
別看這“糧倉”是建在了距離杭州兩三千公里以外的東北，在倉庫里保管得當(dāng)?shù)牡竟葌兘^對可以做到說走就走，隨時保證杭州市場的供應(yīng)和調(diào)配。
杭州米企的負(fù)責(zé)人告訴記者，跟以前需要排隊等火車，主要靠鐵路運糧不同，現(xiàn)在更多的東北糧是通過鐵、水、公聯(lián)運的方式運到杭州的：一個個集裝箱的稻谷用火車運到大連或是營口的碼頭，經(jīng)水陸一周左右時間就可以到達(dá)寧波或乍浦碼頭，然后再用貨車運到杭州的加工廠。不僅實現(xiàn)了“門對門”送達(dá)，全程避免了二次污染、變質(zhì)的風(fēng)險，而且運費還比走鐵路更便宜。杭州市商務(wù)委會員（杭州市糧食局）的統(tǒng)計數(shù)據(jù)也顯示，2013年供應(yīng)杭州市場的粳米中接近85%都是通過公水聯(lián)運或是公路從產(chǎn)地運達(dá)杭州的。
而在運輸方式的變化之外，集裝箱里裝的東西也正在發(fā)生一些改變。“以前從東北運來的主要是稻谷，我們戲稱是‘穿著衣服’過來的，但隨著越來越多糙米生產(chǎn)線在當(dāng)?shù)赝度胧褂靡约斑\輸條件的提升，接下來越來越多東北米也會直接‘脫掉衣服’來杭州。”朱立樹告訴記者，相比之下，直接運送‘脫掉衣服’后的糙米可以再節(jié)約15%-20%的運輸成本，而在即將竣工的哈爾濱富義倉里，廢棄的稻殼還能被用作大米加工生產(chǎn)過程中的燃料，實現(xiàn)“零”排放。

　　【銷】
當(dāng)天加工當(dāng)天上市
三個杭州人中就有一個偏愛東北米
除去數(shù)量不多的成品米之外，無論是“穿著衣服”的稻谷還是“脫掉衣服”的糙米，東北稻米運到杭州后都注定還得遭遇一番歷練——加工成我們平常吃的精制米。
走進(jìn)大米的生產(chǎn)車間，記者發(fā)現(xiàn)與其他一些企業(yè)的加工車間相比，用高度機(jī)械化來代替人力的大米加工車間多少顯得有點兒“冷清”：需要加工的稻谷原料會經(jīng)由傳輸系統(tǒng)提前半天運送到指定的加工儲存?zhèn)}中，完成基本的脫殼后，再通過日本進(jìn)口的成套精制米加工自動生產(chǎn)線，完成篩選、碾磨、色選、拋光、分級等各個工序。雖然整條流水線旁看不到幾名操作工人，但工作人員告訴記者，米粒們其實在很多我們看不到的地方上下移動、輾轉(zhuǎn)騰挪，忙著呢。
“稻米在整個生產(chǎn)線上共需要經(jīng)過28道工序，可以做到百分百不留一顆石子在里面，保證米粒的大小、色澤均勻，甚至可以免淘洗等等。而一粒米這么過一遍相當(dāng)于走了1.35公里的路，要花上半個小時。”經(jīng)過了半小時“磨煉”的東北大米，一旦下了生產(chǎn)線立馬就可以裝袋發(fā)貨，當(dāng)天就可以擺上超市或者是糧油批發(fā)市場的貨架。
“貴是貴一點，但這種東北產(chǎn)的稻花香軟軟的又很有咬勁，我們家里就認(rèn)牢這種吃的。”在超市的大米銷售區(qū)，記者遇上了不少循著“新米上市”標(biāo)記來買東北米的“馬大嫂”們。華潤萬家相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，今年的東北新米價格和之前基本沒有變化，自從10月初上市以來銷售一直相當(dāng)不錯，已經(jīng)可以占到整個大米銷售的三分之一以上。而在世紀(jì)聯(lián)華超市，不僅銷量靠前的幾個牌子中不乏東北米的身影，以物美價廉著稱的超市自有品牌大米也基本都來自東北。
在批發(fā)市場上，東北米同樣得寵。根據(jù)杭州市商務(wù)委會員（杭州市糧食局）對2013年度糧食批發(fā)市場進(jìn)場交易情況的統(tǒng)計，去年杭州各大市場共銷售粳米約133萬噸，其中，來自黑龍江、吉林、遼寧三省的東北米達(dá)45.5萬噸，占總量的34.63% 。

　　【儲】
政府主導(dǎo)、企業(yè)參與
建立科學(xué)合理的糧食儲備輪換機(jī)制
如果說米企深入東北產(chǎn)糧區(qū)尋找合作伙伴、自建基地，更多是為了在保質(zhì)保量的前提下謀求品牌長遠(yuǎn)發(fā)展的話，那么從更大的范圍來看，這些舉措恰恰又為整個杭州甚至浙江省預(yù)防和解決糧食安全供應(yīng)提供了有效的補(bǔ)充和重要保障。
何如星在杭州的廠區(qū)外，比“杭州中谷米業(yè)有限公司”更醒目的招牌是“杭州市糧食收儲有限公司半山分公司”，這也就意味著他的公司不僅是一般意義上的大米生產(chǎn)、銷售企業(yè)，還以“儲、加、銷”一體化的模式擔(dān)負(fù)著杭州地區(qū)應(yīng)急糧食輪換加工任務(wù)和部分糧食儲備任務(wù)。
“企業(yè)有東北優(yōu)質(zhì)糧源也有倉儲空間，政府有糧食儲備的需求，通過這種儲備、加工和銷售一體化的運作既可以解決常年的儲備量問題，也能解決經(jīng)營倉庫周轉(zhuǎn)的問題，還能有效增加杭州市場優(yōu)質(zhì)大米的供給，可謂一舉多得。”杭州市糧食收儲有限公司負(fù)責(zé)人朱寶成透露，僅半山糧庫現(xiàn)在每年就可以實現(xiàn)1萬噸左右的“儲、加、銷”糧食輪換以及5000噸應(yīng)急周轉(zhuǎn)糧的輪換與流通，半年左右的流轉(zhuǎn)周期最大程度保證了大米的品質(zhì)。
而除了像這樣通過政府搭臺與優(yōu)質(zhì)企業(yè)展開合作外，杭州也早早地就“走出去”，在糧食主產(chǎn)區(qū)黑龍江密山建立了儲備庫。在杭州市糧食收儲有限公司密山分公司記者看到，3.5萬平方米的庫區(qū)雖然比起其他的基地并不算大，但卻是“麻雀雖小，五臟俱全”：2座倉庫，10個圓倉，1條鐵路專用線，移動式糧食入倉機(jī)、移動式輸送設(shè)備、清理設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等一應(yīng)俱全。自2006年9月投入使用以來，這里年均保管糧食9000噸，每年輪換進(jìn)出糧食約6000噸。
可別小看了這幾千噸的糧食。一旦杭州市場出現(xiàn)糧食供應(yīng)緊張或者是大米價格出現(xiàn)波動，這里的儲備糧就可以立即通過鐵路專線或是公水聯(lián)運的方式運到杭州，充實市場供應(yīng)、平抑物價。而在“救急”之外，這個密山糧庫還充當(dāng)著更為重要的“前哨”作用：處在產(chǎn)糧區(qū)核心地帶，這里可以第一時間了解到最新鮮可靠的糧食行情信息，可以搶先一步收購優(yōu)質(zhì)的糧食，還可以與更多的當(dāng)?shù)卣⑵髽I(yè)建立聯(lián)絡(luò)，進(jìn)一步深化各式各樣的產(chǎn)銷合作。

　　【延】
進(jìn)一步向上、下游延伸
打造優(yōu)質(zhì)東北大米產(chǎn)業(yè)鏈
從東北到杭州，賦予東北大米3000公里的品質(zhì)之旅，對于不少杭州米企來說，這只是第一步，一路走訪中他們還透露出來更多向上、下游延伸的嘗試和想法。或許，用不了多久，一條更優(yōu)質(zhì)、更完整的東北大米全產(chǎn)業(yè)鏈就將形成。
在途經(jīng)一片稻田間的原始叢林時，何如星便和他在東北的合作伙伴討論起未來發(fā)展“林中稻”的可能性，這種處在原始叢林中的稻田堪稱無污染的“處女地”，有望產(chǎn)出真正意義上的有機(jī)水稻。
而朱立樹則已經(jīng)開始著手籌建他的浙江富義倉糧食技術(shù)研究院。建成后這個研究所不僅可以隨時對企業(yè)采購、出產(chǎn)的原糧、大米進(jìn)行重金屬、農(nóng)殘等多個指標(biāo)進(jìn)行檢測，真正從源頭上把控品質(zhì)，還可以自行研發(fā)、培養(yǎng)更適合杭州人口味的水稻品種。而通過與相關(guān)院校的合作，這個研究院未來還可能會涉足以大米為原料的食品，進(jìn)一步拉長產(chǎn)業(yè)鏈。