公告信息：
將大豆蛋白和玉米蛋白按一定比例復(fù)配,采用堿性蛋白酶酶解.當(dāng)酶解條件為 : pH=10,45℃,酶解 3h, 酶濃度為 7u/ml, 底物濃度為 0 8g/50ml時(shí),復(fù)配物的水解度及氮溶解指數(shù)均最高,且具有較好的抗油脂氧化能力 ; 酶解物的抗羥基自由基活性與水解度并非正相關(guān)關(guān)系,水解時(shí)間是影響 @ OH抑制率的主要因素,水解 2h時(shí),酶解物對(duì) @ OH的抑制率高于 80%.氨基酸分析表明 : 兩種蛋白質(zhì)復(fù)配后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高,可作為生產(chǎn)高 F值寡肽的原料 .
關(guān)鍵詞：大豆蛋白;玉米蛋白;酶解;肽;生物活性
分類(lèi)號(hào)：TS214 2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1007-7561(2002)01-0014-03
機(jī)械大類(lèi)
機(jī)械小類(lèi)
當(dāng)前位置:
大豆蛋白和玉米蛋白酶解肽及其活性研究
來(lái)源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-06-24 14:36:32
