由于糙米皮層的纖維素含量遠高于胚乳,既難于制成米飯,制成的米飯口感又不好,所以一般不用糙米來做飯。通過生物、物理等方法處理后,可以將糙米制成各種食品原料或食品。
糙米加工成大米的過程中,加工精度越高,大米越白,但營養越差,詳見表1-1。

糙米皮層所含的維生素B1、維生素B2,都是人體重要的營養素。維生素B1(硫胺素)具有預防腳氣病,促進發育等功能;維生素B2(核黃素)可預防口角炎、皮膚炎等疾病,增進人體健康。更多相關信息,還請您繼續關注我們的官方網站,環球糧機網:http://www.jpdesign.cn