剛屠宰的生肉相對比較干凈，細菌比較少，但是可能存在寄肉蟲，比如豬帶絳蟲、牛帶絳蟲等。人感染寄生蟲后會出現腹脹、腹瀉、消化不良等癥狀。

　　以豬帶絳蟲為例，不但損傷腸道，幼蟲進入血液還會傷及全身，進入大腦會引發癲癇，進入眼部嚴重的會導致失明……長期感染寄生蟲，會營養不良，還會傳染他人。

　　同時，隨著儲存和運輸，生肉會逐漸產生大量的細菌，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、醋酸桿菌、假單胞菌等。從而使人出現腹瀉、發燒、腸炎等癥狀。生肉中的寄生蟲和細菌會給人體健康帶來極大的傷害，所幸，只要充分地高溫加熱就能把它們都消滅。因此，從安全角度出發，除了有機肉，或者對其來源格外了解的肉，一定要徹底煮熟再吃。

　　有的人習慣在烹調前，把肉沖洗一遍。可是這個習慣卻有不小的健康隱患。

　　近日，澳大利亞維多尼亞州衛生部在其官方網站上提醒，生肉買回來后，不要在水龍頭下沖洗。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會污染細菌，產生食品安全隱患。

　　因此，澳大利亞維多尼亞州衛生部建議，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個固定的盆里清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。更多相關信息，還請您繼續關注我們的官方網站，環球糧機網：http://www.jpdesign.cn