馬鈴薯原本是個挺好的食材，但是切成片經過煎炸之后就變了樣。高溫煎炸，會致使原本馬鈴薯中的維生素大部分損失；薯片中加入誘人的調味料，帶進了大量的鹽分和過多的增鮮物質。對于健康的成年人來說，并不是非常大的問題，但對于腎功能尚未發育成熟的幼兒和腎病患者來說，這是個不小的負擔。另外，薯片里面的脂肪不是對人有利的脂肪，薯片含有大量飽和脂肪，過多食用對健康也十分不利。薯片油炸過程中，是否會產生致癌物質也是一直爭論的焦點。薯片的營養價值較低，含有少量脂肪和能量，多吃破壞食欲。

　　薯條薯片恐含致癌物質

　　喜歡吃零食或馬鈴薯的人要特別小心，因為馬鈴薯制品(包括薯片薯條)等食物丙烯酰胺含量最高，過分攝入丙烯酰胺，不利健康。以一個正常成人來說，一日進食一包薯片已屬高攝取量。

　　在一次食物研究組別中，“零食食品”組別的丙烯酰胺含量最高，“零食食品”中以薯片的丙烯酰胺含量最高，平均為每公斤680微克，遠遠較第二高含量的薯條多近300微克。

　　薯片、薯條、餅干等“香口”煎炸小吃，都是經煎、焗、烤及炸等高溫處理，過程會產生丙烯酰胺。以一個體重50公斤成人來計算，每天吃約60克薯片，即一包中容量的薯片，便攝取約40.8微克丙烯酰胺，即攝入量為0.816微克，屬高攝取量。

　　除薯條及薯片，谷類早餐亦是香港市民從膳食中攝入丙烯酰胺的重要來源，佔每日總攝取量的14.7%，僅次于“蔬菜及蔬菜制品”。谷類早餐的平均含有丙烯酰胺，為每公斤160微克。

　　在動物實驗中，證實可致癌，增加令動物長腫瘤的機會。“若果大量攝入，會對神經系統有損害，但我們比較關注是它致癌的毒性，現有資料顯示，丙烯酰胺在動物實驗會令動物致癌，所以世界衛生組織將丙烯酰胺列為可能令人類致癌物質。

　　含量最高的分別有“金必氏愉快動物薯仔餅”，每千克含丙烯酰胺達2600微克、“卡樂B燒烤味薯片”含1000微克，“四洲高纖麥餅”達九百微克、“肯得基家鄉雞脆薯格”達850微克、“麥當勞中薯條”達520微克。

　　消委會表示，以120度以上高溫烹調含豐富碳水化合物的食物，特別容易產生丙烯酰胺，尤其是又薄又脆的食物，因水份少，故表面面積相對較大，所以含量較高；相反未經烹調、烹調溫度較低的食物，所含的丙烯酰胺水準則會很低或沒有。

　　食物安全中心風險評估及傳媒科首席醫生楊子橋說，丙烯酰胺是在烹調過程中產生的污染物，并非人為添加；對身體會造成神經系統中毒，以及影響運動機能。在動物實驗中，證實可致癌，增加令動物長腫瘤的機會。“若果大量攝入，會對神經系統有損害，但我們比較關注是它致癌的毒性，現有資料顯示，丙烯酰胺在動物實驗會令動物致癌，所以世界衛生組織將丙烯酰胺列為可能令人類致癌物質。”

　　薯條薯片等膨化食品怎么吃才健康

　　1、不宜長期過多食用此類食品。長期大量食用此類食品會造成油脂、熱量大量吸入，粗纖維攝入不足。若運動量也不是很大的情況下，易造成人體脂肪積累。對于糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人，應謹慎選擇此類食品。

　　2、少年兒童正處于身體發育階段，更要注意合理膳食、均衡營養。如果在飯前大量進食此類食品，容易造成飽脹感，影響孩子正常進餐，妨礙身體對營養物質的吸收，破壞營養均衡，易造成營養不良。

　　3、應在正規的大型商場或超市購買膨化食品。這些經銷企業對經銷的產品一般都要進貨把關，經銷的產品質量和售后服務有保證。

　　4、選購大型企業或有品牌的企業生產的產品。這些企業管理規范，生產條件和設備好，產品質量穩定。

　　5、避免購買促銷玩具或卡片與食品直接混裝的產品。現在許多膨化食品的生產廠家為了促銷自己的產品，越來越多地在食品中夾帶玩具，往往很讓孩子喜歡，這種做法有不少隱患，一方面孩子容易把玩具當作食品吃下去，另一方面無論是金屬還是塑料玩具和食品混裝在一起，也不衛生。

　　所以爸爸媽媽要教育孩子遠離膨化食品中夾帶的玩具。

　　6、為了防止被擠壓，不少膨化食品包裝袋內被充入氣體，若發現包裝漏氣，則不宜選購。

　　7、看標簽。 規范企業生產的產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量。

　　應挑選近期生產的產品。時間長的產品，雖然是在保質期內，但香味、口感也會稍遜。購買時同時應注意產品的色、香、味應正常，無霉變現象。更多相關信息，還請您繼續關注我們的官方網站，環球糧機網：http://www.jpdesign.cn