近日,被網絡和眾媒體爆炒的白糖、明礬、醬油造假蜂蜜的新聞,讓很多消費者對自己身處的食品安全環境又多了一層顧慮。網上流傳的方法能否做出以假亂真的蜂蜜?記者決定去藥店和超市買來原料,親自驗證一下。
記者先去藥店買了100克明礬,花費1元錢;然后去超市買了一袋400克裝的白糖(6元)和一瓶生抽(5.5元),總計花費12.5元錢。回到家后,記者用量筒取自來水400毫升,用電磁爐燒開,之后放入400克白糖,因為家里沒有網上說的玻璃棒,記者就找來一根干凈筷子代替玻璃棒,不停地攪拌直至白糖完全溶化。之后放入大約10毫升的生抽,看看顏色還是有點淺,就又加了將近10毫升。隨著蒸汽的升騰,房間里有一股甜甜的夾雜著醬油味的味道。隨后,記者從100克明礬中取出15克左右,加入沸騰的液體,繼續加熱四五分鐘后,原先沸騰的、比較稀的液體開始變得稠一些,氣泡也由開始的大泡變成稍微小一些的氣泡,只是比開始的大氣泡密度更大。又加熱大概四五分鐘,關火,此時鍋里液體已經與顏色較深的棗花蜜有些相似,只是液體還比較稀,不像蜂蜜那樣呈黏稠狀。
從開始燒自來水到關火,時間也就10分鐘左右。
2、“半成品”變成品需加香精
經過20分鐘左右的冷卻,用白糖和明礬、醬油熬制的液體已經變成和正常蜂蜜一樣的黏稠狀液體了,只是顏色比正常蜂蜜深一些,味道也不是正常蜂蜜那種淡淡的自然的清香,而是帶著一種怪怪的煳味。
“你放的醬油太多了,煳味是因為加明礬后火有點大。”一位業內人士給記者指點說。果然,第二次記者做實驗的時候,注意了這兩點,顏色就淺多了,煳味也淡多了。但記者對“造假業務”畢竟不熟悉,做出來的假蜂蜜與真蜂蜜放在一起,還是可以通過氣味辨別出來。“嚴格來說,你做的假蜂蜜只能算半成品,市場上賣的假蜂蜜還要加一些香精,冒充什么花蜜就加什么香味的香精。”那位業內人士告訴記者。
記者大概算了一下所加工“蜂蜜”的成本:白糖400克6元,明礬15克左右,不到兩角。醬油成本幾乎可以忽略不計,即使加上沒有用的香精的成本,記者所做的裝滿一礦泉水瓶的“蜂蜜”,成本不超過6.5元。而市場上的蜂蜜,最低的也要十幾元一斤。
3、市場上蜂蜜“八成有假”?
事實上,從記者這幾天通過市場了解的情況來看,目前蜂蜜市場上,造假或者摻假蜂蜜確實不在少數。采訪中,記者在黃河南岸富景生態園附近的一家養蜂基地,遇上河南源巢蜜蜂王國大觀園負責人馬鄭茂,據其介紹,現在國內全行業的蜂蜜產量大約為20萬噸,其中一半出口,內銷的產量10噸左右。但目前每年全國市場的銷量卻在50萬噸左右。也就是說,市場上的蜂蜜只有五分之一左右是真正的蜂蜜。“正常情況下,市場上的成熟蜂蜜一斤的成本大約在15元左右,加上包裝、運輸、損耗、人工成本以及合理的利潤,零售價在每斤25元左右才正常。所以說,那種每斤賣十來元甚至更低的蜂蜜,真假可想而知”。
馬鄭茂透露,現在市場上的蜂蜜產品,除了那些摻假造假的蜂蜜產品,真蜂蜜的產品質量優劣差別也很大。“市場上的真蜂蜜有兩種,即原蜂蜜和混合蜜。直接采集、不經過任何加工過程的蜂蜜就是原蜂蜜。原蜂蜜分成熟蜜和非成熟蜜,主要以蜂蜜中水分的多少來區分。在花期的時候,蜂農為了提高產量,提前把含水量多的蜂蜜采了,就是非成熟蜜。非成熟蜜水分大,時間長了容易發酵、發酸。”馬鄭茂說,現在超市中的大多數蜂蜜產品是混合蜜,即各種花型的蜂蜜摻在一起的蜂蜜產品。不過,原蜂蜜也好,混合蜜也罷,只要是純正的蜂蜜,營養價值就可以保證。更多相關信息,還請您繼續關注我們的官方網站,環球糧機網:http://www.jpdesign.cn