日本高清在线播放一区二区三区-日本高清在线观看www色-日本高清在线精品一区二区三区-日本高清在线一区二区三区-日本高清中文字幕一区二区三区-日本高清中文字幕在线

當前位置:

環球糧機網  >  糧機資訊 >

范志紅:醬豆腐(腐乳)是有害食品嗎?

來源:環球糧機網發布時間:2015-07-03 13:40:43

前不久,在學校的教學基本功比賽中,其中一位老師講到腐乳(醬豆腐)的制作。忽然想起來,曾有幾位朋友問過,腐乳是否能吃,是否有害健康,是否比鹽還要糟糕?于是,我就按照這位老師所講的內容,再補充一些,回答這些朋友們所提到的問題,更多內容請閱讀《北青生活叢書:餐桌上隱藏的危險》。

  腐乳的主要原料,就是人們常吃的黃豆。在制作腐乳之前,先要制作豆腐,過程很簡單,無非是泡豆、打漿、點鹵,然后除去一部分豆清,就成了有點硬度的豆腐。豆腐再切成小塊,就是制作腐乳的坯料了。這時候要接種毛霉之類的菌種,豆腐表面就長出一層毛茸茸的霉菌菌絲。喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛,而脆弱的人可能會覺得很恐怖。其實不必害怕,這些菌都是專門篩選過的“善良”菌,不產生毒素,也不會致病。

  然后,再加較多的鹽,把菌“腌”到難以生存的程度,再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調味汁,裝瓶悶起來,幾個月后,就變成了市場上的腐乳產品。因為配料不一樣,工藝細節不同,出來的產品也各種各樣。

  看到這里,朋友們首先肯定有一種感受:原來吃腐乳就是在吃豆腐。

  對啦。豆腐里的各種營養成分,在制作腐乳的過程中幾乎沒有什么損失,反而是有所增加的。比如說,蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鮮美。這些肽當中,還包括一些有利于控制血壓的活性肽,因為有研究發現,它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。

  鈣、鎂、鐵等礦物質也沒有減少,生物利用率還有所上升,這是因為大豆當中原來含有很多植酸,它是非常妨礙礦物質吸收的,但發酵的時候,霉菌已經把它“干掉”了。同時,那些妨礙蛋白質消化的成分,也被霉菌清除了。從維生素角度來說,發酵會產生相當多的B族維生素,彌補了豆腐維生素含量低(很多B族維生素在點鹵后擠水的時候流失了)這個缺點。

  或許又會有朋友問了,我吃豆腐是為了得到大豆異黃酮,這種保健成分在發酵中會不會被霉菌消滅掉?答案正好相反。霉菌不僅沒有把它消滅,反而讓它的效用變得更強。因為原來大豆中的異黃酮是和糖結合的糖苷形式,生物利用率低一些;發酵之后呢,變成了游離形式,更便于在人體中發揮作用。

  至于大豆中那些會讓人脹肚子的低聚糖,在腐乳中含量已經很低了。因為很多低聚糖在擠水的時候就流失了,在發酵的過程中其含量進一步下降,因為有些微生物能分解它。

  另外,腐乳也不像腌菜那樣有亞硝酸鹽問題。大豆中硝酸鹽含量本來就很低,長達幾個月的發酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽。

  看到這里,結論已經很清楚了。把腐乳和鹽及腌菜相提并論,實在太委屈它了。鹽里面沒有蛋白質和多肽,沒有氨基酸,沒有鈣和鎂,沒有維生素,更沒有大豆異黃酮那樣的保健成分;而腌菜沒有腐乳安全,B族維生素、鈣、鎂和氨基酸的含量也遠遠低于腐乳。

  但是,腐乳的確有個缺點,就是它必須放不少的鹽才能幫助防腐。腐乳產品中的含鹽量因品種而有所差異,多數產品的平均含鈉量能達到2%~3%,相當于含鹽5%~7.5%。雖然腐乳塊本身的咸度低于腐乳汁,但一大塊腐乳塊重量在20克左右,小塊也有10克左右,攝入的總鹽量還是相當可觀的。按5%的含鹽量計算的話,20克腐乳塊相當于1克鹽。

  所以說,要想享受腐乳的營養價值和健康好處,就要用它來替代三餐中的鹽,而不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。用腐乳替代一部分鹽,可以增加營養素的供應,包括增加了一點鈣、鎂元素,增加了有利于控制血壓的肽,同時又不會增加總的鈉量。

 利用方案一:早上用半塊腐乳替代咸菜,配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆漿等淡味食品,不再用其他咸味食物來佐餐,也不在主食中放鹽。比如說,已經吃了一碗咸味的湯面,就不要再吃腐乳了。這樣只有0.5克鹽入賬,仍在合理范圍之內。

  利用方案二:用腐乳來做菜。比如在炒空心菜的時候加點腐乳,在燉肉、燉雞的時候以腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油,在做面食的時候用腐乳替代鹽,等等。對于很咸很咸的腐乳汁,棄之可惜,但食之太咸。用它們做菜的時候一定要非常小心,用量嚴格控制,否則會讓一鍋菜中的鈉大大過量。

  總之,腐乳既不像有些朋友想象的那樣很不健康,沒有某些專家所說的“一塊醬豆腐相當于12克鹽”那么恐怖的含鹽量;但也不像有些專家所說的那樣,可以隨意用來替代鹽使用,而不用擔憂食鈉過量。更多相關信息,還請您繼續關注我們的官方網站,環球糧機網:http://www.jpdesign.cn

分享到:0

010-58594039

掃一掃,糧機資訊早知道

孫經理:13520642629(手機/微信加好友) QQ:2926794671 負責地區:江蘇、浙江、甘肅、新疆、天津、上海

點擊與我交流

魏經理:13552598995(手機/微信加好友) QQ:736936652 負責地區:湖南、湖北、青海、貴州、內蒙、廣西、寧夏

點擊與我交流

王經理:15311291834(手機/微信加好友) QQ:728246949 負責地區:安徽、江西、四川、山西、云南、重慶、福建

點擊與我交流

李經理:15340094058(手機/微信加好友) QQ:1606650298 負責地區:山東、北京、西藏、廣東、海南、陜西

點擊與我交流

王經理:15313137632(手機/微信加好友) QQ:3213739617 負責地區:河南、河北、吉林、黑龍江、遼寧

點擊與我交流

我們的愿景

最受歡迎的糧油機械招商網站!

我們的使命

通過互聯網服務提升糧機行業的發展!

我們的口號

找方法才能成功,找借口只會失敗!

我們的理念

一切以用戶價值為依歸!

我們的目標

做最好的糧機網,讓招商變的簡單!

合作伙伴

友情鏈接

安徽云龍

安徽谷王烘干機械有限公司

界首金龍

河南茂盛機械制造有限公司

江蘇國糧

湘糧機械

湖南郴州糧機

捷賽機械

浙江齊鯉

合肥泰禾

安徽聚力

浙江齊鯉

鄭州好糧油展

江蘇晶瑩

久超

安陽永正

美亞光電

東龍節能

三維輸送

衡水金谷

鄭州萬谷

河南華泰

安徽辰宇

版權所有 環球糧機網-www.jpdesign.cn Copy Right 2010-2015 電信與信息服務業務經營許可證:京ICP備15007387號-2

本站是專業提供糧機、糧食機械、糧油機械、糧食輸送機、糧食鋼板倉、糧食烘干機、糧機配件等網絡平臺及企業名錄

本站只起到信息平臺作用,不為交易經過負任何責任,請雙方謹慎交易,以確保您的權益。

任何單位及個人不得發布虛假.劣質.非法等產品信息

關閉
關閉
主站蜘蛛池模板: 18国产精品白浆在线观看免 | 水蜜桃av无码 | 成人精品电影久久精品电影 | 久久精品国产一区二区三区91 | 亚洲成v人片在线播放无码 亚洲成v人片在线观看福利 | 国产麻豆一区二区三区精品视频 | 欧美精品a级 | 亚洲精品一区二区三区不 | 欧美激情亚洲综合国产就要久久久久国 | 日本欧美一区二区三区在线观看 | 日本特黄三级视频在线播放 | 国产综合久久 | 99久久免费国产精品视频 | 亚洲人成综合网站7777香蕉 | 日本无码中文精品a8198v | 中文字幕无码亚洲成a人 | 麻豆精品无码国产在线果冻 | 亚洲自偷自偷图片自拍 | 日本免费人成视频播放 | 青青成人福利国产在线视频 | 人妻少妇av中文字幕乱码 | 中文字幕在线亚洲日韩6页 中文字幕在线永久免费精品 | 免费国产动漫在线观看 | 欧美激情综合色综合啪啪五月 | 中文字幕人妻偷伦在线视频 | 国产极品美女高潮无套 | av狼论坛在线观看 | 欧美视频在线观 | 亚洲中文无码亚洲人在线观看 | 97精品人妻无码专区在线 | 欧美巨大喷流久久久 | 日本在线视频www | 精品三级av无码一区 | 一区二区毛片一 | 免费黃色三級片在线观看18 | 成人午夜亚洲精品无码网站 | 国产麻豆剧传媒精品网站 | 日韩视频免播放在线观看 | 欧美丰满大爆乳波霸奶水多 | 丰满少妇被猛烈进入无码 | 国产69精品久久久久999 |