日本高清在线播放一区二区三区-日本高清在线观看www色-日本高清在线精品一区二区三区-日本高清在线一区二区三区-日本高清中文字幕一区二区三区-日本高清中文字幕在线

當(dāng)前位置:

環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)  >  糧機(jī)資訊 >

醬豆腐(腐乳)是有害食品嗎?

來源:環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時間:2015-07-03 13:43:11

腐乳的主要原料,就是人們常吃的黃豆。在制作腐乳之前,先要制作豆腐,過程很簡單,無非是泡豆、打漿、點鹵,然后除去一部分豆清,就成了有點硬度的豆腐。豆腐再切成小塊,就是制作腐乳的坯料了。這時候要接種毛霉之類的菌種,豆腐表面就長出一層毛茸茸的霉菌菌絲。喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態(tài)很可愛,而脆弱的人可能會覺得很恐怖。其實不必害怕,這些菌都是專門篩選過的“善良”菌,不產(chǎn)生毒素,也不會致病。

  然后,再加較多的鹽,把菌“腌”到難以生存的程度,再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調(diào)味汁,裝瓶悶起來,幾個月后,就變成了市場上的腐乳產(chǎn)品。因為配料不一樣,工藝細(xì)節(jié)不同,出來的產(chǎn)品也各種各樣。

  看到這里,朋友們首先肯定有一種感受:原來吃腐乳就是在吃豆腐。

  對啦。豆腐里的各種營養(yǎng)成分,在制作腐乳的過程中幾乎沒有什么損失,反而是有所增加的。比如說,蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鮮美。這些肽當(dāng)中,還包括一些有利于控制血壓的活性肽,因為有研究發(fā)現(xiàn),它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)I的活性。

  鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)也沒有減少,生物利用率還有所上升,這是因為大豆當(dāng)中原來含有很多植酸,它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的,但發(fā)酵的時候,霉菌已經(jīng)把它“干掉”了。同時,那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分,也被霉菌清除了。從維生素角度來說,發(fā)酵會產(chǎn)生相當(dāng)多的B族維生素,彌補了豆腐維生素含量低(很多B族維生素在點鹵后擠水的時候流失了)這個缺點。

  或許又會有朋友問了,我吃豆腐是為了得到大豆異黃酮,這種保健成分在發(fā)酵中會不會被霉菌消滅掉?答案正好相反。霉菌不僅沒有把它消滅,反而讓它的效用變得更強(qiáng)。因為原來大豆中的異黃酮是和糖結(jié)合的糖苷形式,生物利用率低一些;發(fā)酵之后呢,變成了游離形式,更便于在人體中發(fā)揮作用。

  至于大豆中那些會讓人脹肚子的低聚糖,在腐乳中含量已經(jīng)很低了。因為很多低聚糖在擠水的時候就流失了,在發(fā)酵的過程中其含量進(jìn)一步下降,因為有些微生物能分解它。

  另外,腐乳也不像腌菜那樣有亞硝酸鹽問題。大豆中硝酸鹽含量本來就很低,長達(dá)幾個月的發(fā)酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽。

  看到這里,結(jié)論已經(jīng)很清楚了。把腐乳和鹽及腌菜相提并論,實在太委屈它了。鹽里面沒有蛋白質(zhì)和多肽,沒有氨基酸,沒有鈣和鎂,沒有維生素,更沒有大豆異黃酮那樣的保健成分;而腌菜沒有腐乳安全,B族維生素、鈣、鎂和氨基酸的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于腐乳。

  但是,腐乳的確有個缺點,就是它必須放不少的鹽才能幫助防腐。腐乳產(chǎn)品中的含鹽量因品種而有所差異,多數(shù)產(chǎn)品的平均含鈉量能達(dá)到2%~3%,相當(dāng)于含鹽5%~7.5%。雖然腐乳塊本身的咸度低于腐乳汁,但一大塊腐乳塊重量在20克左右,小塊也有10克左右,攝入的總鹽量還是相當(dāng)可觀的。按5%的含鹽量計算的話,20克腐乳塊相當(dāng)于1克鹽。

  所以說,要想享受腐乳的營養(yǎng)價值和健康好處,就要用它來替代三餐中的鹽,而不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。用腐乳替代一部分鹽,可以增加營養(yǎng)素的供應(yīng),包括增加了一點鈣、鎂元素,增加了有利于控制血壓的肽,同時又不會增加總的鈉量。

    利用方案一:早上用半塊腐乳替代咸菜,配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆?jié){等淡味食品,不再用其他咸味食物來佐餐,也不在主食中放鹽。比如說,已經(jīng)吃了一碗咸味的湯面,就不要再吃腐乳了。這樣只有0.5克鹽入賬,仍在合理范圍之內(nèi)。

    利用方案二:用腐乳來做菜。比如在炒空心菜的時候加點腐乳,在燉肉、燉雞的時候以腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油,在做面食的時候用腐乳替代鹽,等等。對于很咸很咸的腐乳汁,棄之可惜,但食之太咸。用它們做菜的時候一定要非常小心,用量嚴(yán)格控制,否則會讓一鍋菜中的鈉大大過量。

    總之,腐乳既不像有些朋友想象的那樣很不健康,沒有某些專家所說的“一塊醬豆腐相當(dāng)于12克鹽”那么恐怖的含鹽量;但也不像有些專家所說的那樣,可以隨意用來替代鹽使用,而不用擔(dān)憂食鈉過量。更多相關(guān)信息,還請您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站,環(huán)球糧機(jī)網(wǎng):http://www.jpdesign.cn

分享到:0

010-58594039

掃一掃,糧機(jī)資訊早知道

孫經(jīng)理:13520642629(手機(jī)/微信加好友) QQ:2926794671 負(fù)責(zé)地區(qū):江蘇、浙江、甘肅、新疆、天津、上海

點擊與我交流

魏經(jīng)理:13552598995(手機(jī)/微信加好友) QQ:736936652 負(fù)責(zé)地區(qū):湖南、湖北、青海、貴州、內(nèi)蒙、廣西、寧夏

點擊與我交流

王經(jīng)理:15311291834(手機(jī)/微信加好友) QQ:728246949 負(fù)責(zé)地區(qū):安徽、江西、四川、山西、云南、重慶、福建

點擊與我交流

李經(jīng)理:15340094058(手機(jī)/微信加好友) QQ:1606650298 負(fù)責(zé)地區(qū):山東、北京、西藏、廣東、海南、陜西

點擊與我交流

王經(jīng)理:15313137632(手機(jī)/微信加好友) QQ:3213739617 負(fù)責(zé)地區(qū):河南、河北、吉林、黑龍江、遼寧

點擊與我交流

我們的愿景

最受歡迎的糧油機(jī)械招商網(wǎng)站!

我們的使命

通過互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)提升糧機(jī)行業(yè)的發(fā)展!

我們的口號

找方法才能成功,找借口只會失敗!

我們的理念

一切以用戶價值為依歸!

我們的目標(biāo)

做最好的糧機(jī)網(wǎng),讓招商變的簡單!

合作伙伴

友情鏈接

安徽云龍

安徽谷王烘干機(jī)械有限公司

界首金龍

河南茂盛機(jī)械制造有限公司

江蘇國糧

湘糧機(jī)械

湖南郴州糧機(jī)

捷賽機(jī)械

浙江齊鯉

合肥泰禾

安徽聚力

浙江齊鯉

鄭州好糧油展

江蘇晶瑩

久超

安陽永正

美亞光電

東龍節(jié)能

三維輸送

衡水金谷

鄭州萬谷

河南華泰

安徽辰宇

版權(quán)所有 環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)-www.jpdesign.cn Copy Right 2010-2015 電信與信息服務(wù)業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證:京ICP備15007387號-2

本站是專業(yè)提供糧機(jī)、糧食機(jī)械、糧油機(jī)械、糧食輸送機(jī)、糧食鋼板倉、糧食烘干機(jī)、糧機(jī)配件等網(wǎng)絡(luò)平臺及企業(yè)名錄

本站只起到信息平臺作用,不為交易經(jīng)過負(fù)任何責(zé)任,請雙方謹(jǐn)慎交易,以確保您的權(quán)益。

任何單位及個人不得發(fā)布虛假.劣質(zhì).非法等產(chǎn)品信息

關(guān)閉
關(guān)閉
主站蜘蛛池模板: 亚洲日本ⅴa中文字幕 | 午夜福利体验免 | 午夜在线观看视频免费成人 | 色噜噜亚洲精品中文字幕 | 亚洲国产精品一区 | 亚洲全黄无码性色视在线观看 | 国产精品无码无卡在线播放 | 欧美午夜精品 | 亚洲国产一区二区三区综合片 | 日本道高清视频二区在线观看 | 日韩一区二区三区射 | 国产乱码精品一区二区三区四川人 | 日本高清在线精品 | 国产又黄又湿无遮挡免费视频 | 99热久久这里只精品国产www | 日韩成人国产精品秘片多多 | 性欧美大战久久久久久 | 综合久久久 | 婷婷色国产精品视频一区二区 | 国产精品无码免费专区午夜 | 国产精品原创巨作av在线 | 久久精品国产亚洲综合一 | 国产成年无码aⅴ片在线观看 | 午夜一二区无码视频 | 怡红院怡春 | 97精品人妻一区二区三区香蕉 | 99视频免会员观看最新版下载 | 五月天天天综合精品 | 色狠狠久久av五月综合 | 天天干天天日日本美女 | 日本乱人伦片中文三区 | 91麻豆蜜桃囯产香蕉tv亚洲专区在线观看 | 精品一区二区三区免费毛片 | 国产91丝袜高跟系列 | 成人v人不卡无码影片 | 天天影视网色香欲综合网 | 无码专区久久综 | 日本a级黄色片视频偷拍 | 亚洲中文字幕无码一区日日添 | 欧美浓毛大泬视频 | 麻豆freehd|