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黑米褪色是否為人工染色而成?

來源:環(huán)球糧機網發(fā)布時間:2015-07-03 13:43:51

核心提示:近日,長安的謝先生在該鎮(zhèn)兩家大型超市購回黑米后,發(fā)現(xiàn)黑米經清水浸泡后有褪色現(xiàn)象。謝先生懷疑其購買的黑米為人工染色而成。昨天上午,記者接投訴后到被投訴的兩家超市購得黑米后,同樣發(fā)現(xiàn)黑米有褪色現(xiàn)象。不過該超市的工作人員介紹,超市出售的黑米都有正規(guī)進貨渠道,檢驗合格后才會上架出售。黑米經過清水浸泡后褪色屬于正常現(xiàn)象,希望購買者不要恐慌。

    記者致電該鎮(zhèn)質監(jiān)部門,質監(jiān)站執(zhí)法人員表示,黑米掉色未必就是染色黑米,黑米中存在一種叫花青素的色素,溶出后會將水染色,但這種花青素遇酸即變成紅色。因此,辨別真假黑米其實有個簡單有效的方法,就是泡醋:如果浸泡黑米的白醋變成玫瑰紅色,那么黑米就是真的;而如果變黑或者不變色,那么就是假黑米。此外,市民還可通過黑米色澤辨別,天然黑米表皮層帶有光澤,染色黑米則沒有光澤;天然黑米的米心應為乳白色,而染色黑米的米心則是透明的,甚至還有些會被顏料染色。

 

如何辨別真假黑米?

  真的黑米也會褪色,正因為這點,讓不良商家有了可乘之機,利用染料以及化工手段把普通大米染成黑米,賺取利潤。所以大家現(xiàn)在掌握真假黑米的識別方法很有必要,也很有用。

  巧法識別:在辨別真假黑米時可以用這樣的方法,往水里加點酸性的溶液,比如說白醋等。如果觀察到水變成玫紅色或鮮紅色,說明這種黑米是真的,因為花青素遇酸會變成玫紅色或淡紫紅色。假的黑米在淘洗的過程中很容易褪色,而且泡出的水像墨汁一樣,經稀釋以后還是黑色。 顏色觀察:真的黑米米粒大小規(guī)則,色澤光亮,還有清香的味道,黑米的黑色素都集中在它的皮層,它的內部是白色的,而在鑒別真假黑米時可以根據(jù)這一點,假的黑米涂的染料會浸入到米的內部,可以把外層剝開或者掰斷,如果白色暗淡或者不是白色,說明黑米是假的;如果白色鮮亮,說明黑米是真的。 

    氣味辨別:還可以在其他方面鑒別真假黑米,比如說嗅米的氣味,先朝著米哈一口熱氣,如果是真米,仍可以嗅到清香的氣味,而且用手搓搓也不會掉色;如果是假米,就會嗅到酸臭,腐敗的異味。如果不能在顏色上做鑒別,這樣可以幫助我們。

    紙巾識別:買來的黑米可以用濕紙巾包裹1分鐘左右,打開后如果掉色不明顯,再包裹4分鐘左右,發(fā)現(xiàn)紙巾上有紫色,也能判定是真黑米。

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