對此記者詢問了一些市民,他們表示知道油炸食品不好,也擔心地溝油的問題。可是出來吃飯也不會考慮太多。市民周小姐說,油炸食品有一種特殊的香味在逛街餓的時候比較容易吸引自己。而且她覺得自己并不是常吃,應該問題不大。
實驗:使用3次丙二醛含量大漲
這油多用兩次看上去似乎并不是什么大問題,它真的有網上說的那么嚴重嗎。對此,央視記者在超市里購買了市場上最常見的六種食用油,包括食用調和油、花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油和玉米油,送往食品質量與安全北京實驗室進行檢測。實驗員定量取樣,每種油取400毫升,再取定量的雞塊,每種油反復煎炸7次,攝取每一次的油樣,共42個檢測油樣,一一進行檢驗分析。
七天后,記者拿到了檢測結果。果然,隨著煎炸次數的增加,每一種油的丙二醛的含量曲線都是呈增加趨勢。在反復使用了三次之后,原油中丙二醛含量最高的食用調和油雖然只升高了2.8倍,但是丙二醛的含量依然位居其他五種油之上,數值達到14.6。其余五種油的丙二醛含量也均升高約十倍。在反復使用7次之后,多數食用油中丙二醛含量升高了約三十倍。
釋疑:它能破壞細胞的生物膜
這丙二醛究竟是什么東西,為什么它就這么厲害?解放軍309醫院營養科主任左小霞表示:“丙二醛可以使我們細胞的生物膜受到損傷,對我們的細胞有一定的毒性。可以說它有潛在的致癌性。”看來丙二醛的確是致癌物質。
專家解釋說,其實人體的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促進反應過程。酶是細胞賴以生存的基礎。然而,丙二醛嚴重影響著酶的活性,會加速生物體的衰老,與蛋白質不相容。
因此,左小霞醫生提醒那些喜歡吃油炸食品的朋友:“路邊油炸食品的食用油一定是反復使用多次,尤其是炸焦的,對身體的傷害很大,所以盡量不要選擇吃這類食品。”更多相關信息,還請您繼續關注我們的官方網站,環球糧機網:http://www.jpdesign.cn