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你還想被“芥末”騙多久?

來源:環球糧機網發布時間:2015-07-03 14:03:12

關于芥末

  你以為配生魚片的綠色芥末醬是真正的“芥末”嗎?其實不然,芥末是芥菜的種子磨的黃色粉末,而大名鼎鼎的綠色wasabi,其實指的是山葵。如果你認為你平時吃的就是山葵醬,那就又錯了,山葵根是相當昂貴的產品,壽司店里免費提供的其實都是辣根做的山寨貨。

  真正的芥末是由成熟的芥菜的種子碾磨成的粉狀調料,一般呈黃色。有的店鋪所賣的熱狗上有黃黃的膏狀物體就是芥末的真實形象。而中國早在周代起宮廷里就開始食用這種芥末醬了。

  日本料理中配壽司和生魚片的綠色瓦沙比(wasabi)其實是山葵醬。山葵醬(wasabi)是由山葵根磨成細泥狀制成的,它和由芥菜種子磨成的芥末醬(Mustard)壓根不是一回事兒,只是氣味和味道類似而已。山葵屬于十字花科的山葵屬,與蕓苔屬的芥菜是表親。

  然而,真正的山葵根是很昂貴的,哪家壽司店也不可能隨手給你兩包免費吃喝,所以你所體驗的那種沖鼻漲腦的自虐感,其實來自于另一種十字花科的植物——辣根(Armoraciarusticana)。

  不過,辣根醬本身其實是淡黃色的,要用食用色素調成青綠色后才成能為山寨的山葵醬。

  由于山葵根價格昂貴,而且山葵醬(wasabi)保存困難,所以,目前中國幾乎所有的壽司店和日本大部分的壽司店其實用的都是“染過色的”辣根醬。

  芥末的功效

  芥末辛熱無毒,具有溫中散寒,通利五臟、利膈開胃的作用,能利九竅、健胃消食等。芥末辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,能增強人的食欲。芥末還具有很高的解毒功能。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預防蛀牙,而且對預防癌癥、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果。芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病,減少血液黏稠度等功效。芥末油有美容養顏功效。在美體業界,芥末油是很好的按摩油。

  相關人群

    一般人群均可食用。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。由于芥末具有強烈的刺激性,有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能催人淚下,眼睛有炎癥的人不宜食用。即使是一般人群,為了健康著想,一次也不要食用太多,以免傷胃。孕婦應少食或不食。更多相關信息,還請您繼續關注我們的官方網站,環球糧機網:http://www.jpdesign.cn

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