對此，食品安全博士鐘凱解釋，大眾攝入的鋁主要來自面及面制品，因此新的標準已經明確禁止這類食品食用含鋁食品添加劑，而油炸面制品并不是鋁攝入的主要來源，而且在油炸制品中使用明礬有工藝必要性。

　　李遠志也表達了類似的觀點：“比如對于油條這一類傳統食品，如果不使用明礬，便難以達到油條應有的脆度和韌度，而不含鋁的膨松劑因為價格略高而未普及，所以國家也就沒有禁止其使用。”

　　“食品安全的核心是風險控制，明礬用作食品添加劑是安全可靠的，但前提是要控制總的攝入量。”鐘凱說。

　　為了了解市面上油炸食品的含鋁情況，《消費者報道》同時特意送檢了肯德基、永和大王的油條和路邊攤散裝油條進行檢測。結果顯示，肯德基安心油條和永和大王非礬油條均未檢出鋁，但散裝油條的鋁含量卻高達515mg/kg。（如圖）

　　聯合國糧農組織／世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）制定了鋁的暫定耐受量（PTWI）為2毫克每公斤體重。對于這個限量，中國國家食品安全風險評估中心分析，這相當于一個60公斤重的成年人每周吃進去120毫克鋁不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費者吃進去的鋁只是偶而超過這個量，并非持續超出該水平，也不會影響健康。

　　根據本刊此次檢測結果，1根散裝油條約60g，含鋁30.9mg，那么如果這個60公斤的成年人只要每周吃4根，即超過了鋁的暫定耐受量。雖然鋁并沒有急性毒性，也沒有致癌性，但有一定的積聚毒性，中山大學公共衛生學院蔣卓勤教授在接受本刊記者采訪時表示，鋁被攝入體內后會儲存于骨骼、內臟之中，對大腦和內臟均有損害，會影響人的神經系統，與老年癡呆有一定的相關性，對兒童健康的損害則更大。更多相關信息，還請您繼續關注我們的官方網站，環球糧機網：http://www.jpdesign.cn