近年來(lái)，食品中鋁的含量逐漸受到人們的關(guān)注。由于鋁不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，機(jī)體長(zhǎng)期攝入過(guò)多會(huì)蓄積在人體各器官組織內(nèi)，造成種種危害效應(yīng)。其中，最引人關(guān)注的是對(duì)腦組織及智力的損害，有人認(rèn)為早老性癡呆病的癡呆、精神和神經(jīng)紊亂等癥狀，可能與鋁在腦組織一個(gè)叫海馬回的部位蓄積中毒有關(guān)。

　　此外，機(jī)體鋁攝入過(guò)多還可能影響磷、鐵、鈣代謝出現(xiàn)骨軟化、貧血等其他健康損害。我國(guó)居民鋁膳食暴露評(píng)估結(jié)果顯示，面粉、饅頭等面制品是膳食鋁暴露量的主要來(lái)源，而7歲~14歲兒童，鋁攝入量有增高趨勢(shì)，膨化食品是該類(lèi)人群鋁攝入的主要來(lái)源之一，此類(lèi)人群正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童對(duì)于鋁的耐受能力更低，比成年人更容易受到傷害，長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁，其骨骼和智力發(fā)育受到影響的危險(xiǎn)性增大。今年7月1日前已按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用上述食品添加劑生產(chǎn)的食品，可以繼續(xù)銷(xiāo)售至保質(zhì)期結(jié)束。

　　根據(jù)GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，小麥粉及其制品中允許使用的含鋁添加劑僅有硫酸鋁鉀和硫酸鋁按，這意味著從2014年7月1日起，除油炸面制品、面糊(如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外，所有的小麥粉及其制品均不得有鋁成分檢出，面粉"無(wú)鋁時(shí)代"即將到來(lái)。

　　在此要特別提醒到生產(chǎn)企業(yè)的是，對(duì)于用到小麥粉及其制品的生產(chǎn)企業(yè)，在采購(gòu)原料的時(shí)候需特別注意"鋁"項(xiàng)目的檢測(cè)，避免2014年7月1日后仍有庫(kù)存含鋁的原料無(wú)法使用，造成不必要的損失。
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