民以食為天。如果問我們平常吃的米、面是怎么來的，每個人都會說，是超市糧店里買來的呀！那你可曾想過，制米要多少道工序？里面有多大的學問？不久前，在一個春日艷陽照耀的午后，在浙江金華義烏偏僻的小山村——里居村里，筆者就見到了一位堅守20年為村民制米的師傅。

　　在隆隆的機房里，方其平師傅穿著老式的勞動服，渾身裹得嚴嚴實實，臉頰、眉毛掛滿了白白的粉塵。只見他一邊觀看脫殼的過程，一邊不時調整加工的精度。

　　方師傅說，以前農村沒有碾米機，制米面只能用臼柱。臼柱的原理類似石磨，但是它不是石磨，如果用石磨去脫殼，只會將谷殼和稻米一起磨得粉碎，用臼柱去脫殼則不然，它只會脫殼，不會將米磨碎。方師傅說，當年，他是全村第一個被推薦去學機器制米的人。村里裝上碾米機的那一天，全村簡直像過年似的，男女老少都跑來看。

　　說到過去的光景，方師傅抬起頭，露出一臉的自豪。每年谷物收成的時候，機米廠門口都會排起長隊。那時候生產隊雖然打不出多少糧食，但每到5月麥收、8月收稻谷的時候，每家總能分到幾十斤、上百斤，在那個缺衣少食的年代，這是承載著一年的期冀。村民們有的未等到谷子、小麥全曬干，就急匆匆地挑著往機米廠趕，為的就是能盡早吃上一頓祈盼已久的飽飯，因為那時糧食不夠吃是經常的事。后來，村里外出經商的人多了，很多人都到市場上購買現成的米，方師傅開工的時間也從往常的日班到三天一班，直到現在的周班、半個月一次。

　　如今，隨著年歲的增加，方師傅說自己的眼力、聽力都大不如以前了，體力也下降了不少。以前滿滿一麻袋的稻谷，他可以輕輕松松地抬舉往機器斗里送，現在卻經常需要別人幫著才能完成。但即便這樣，方師傅還是堅持做到隨叫隨開機。他說：“山里人種的小麥、大豆、玉米，數量不多，不可能都拿到市場去賣，沒人加工，村里人就很不方便。”

　　20年來，方師傅手中的碾米機換了三套，眼里、手里都是碾米的學問。他能從機器聲音聽出碾白道數，抓把谷物就能摸出干濕成分，還會隨時排除故障。“稻谷經過礱谷機去稻殼就是糙米，營養成分全。現在大米生產越來越精細，一碾再碾，100斤大米拋光后就瘦掉2斤，市場里十幾元一斤的高檔大米，經過的程序還要多，損失得更多。”方師傅說：“現在有些大米表面很光亮，那是拋光時添加了水或礦物油，如果長期食用對人身體有害。而如果村里有碾米機，就可以想吃粗就制粗一點，想吃細就做細一點。”多年來，方師傅就是為著村民能吃上放心的定制大米，而一直堅守在這里
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