稻谷日曬或烘干時，只要溫度掌握適宜，一般不會影響品質。稻谷的相對安全水分，粳稻比秈稻高些；晚稻比早、中稻高些；需要常年儲存的稻谷種子水分要低于安全標準的1%左右，并盡量保持低溫，才有利于保持發芽率。農村保管條件一般較差，但也有有利條件，就是稻谷數量少，不缺勞力，要充分利用這個有利條件，把稻谷風干到低到安全水分標準1%以下，并儲藏在陰涼處，這樣保管起來較為安全可靠。

　　由于早、中稻糧溫高，晚稻水分高，在秋后易出現糧面結露和發熱、霉變現象，所以秋后要經常翻動糧面，并充分利用冬、春季節的自然低溫降低糧溫，進行低溫密閉儲藏。稻谷的蟲害沒有小麥和玉米嚴重，為防止生蟲，可使用磷化鋁熏蒸方法防治。儲藏大米應注意的是防止發熱霉變，控制害蟲危害和延緩陳化。

　　防止大米發熱霉變的有效措施，就是嚴格控制其水分。水米的相對安全水分與稻谷相比約低1%或相等。低水分大米在常規保管條件下，要加強糧情檢查，一般可以度夏，但陳化現象不能控制。延緩大米陳化的措施，最好的辦法就是低溫儲藏。在冬季冷糧進倉，春暖以前密閉隔熱保管。采用降氧技術保管大米，能有效地防治儲糧害蟲危害，并有利于度夏。較大量的大米生蟲，可采用磷化鋁熏蒸辦法殺蟲；家庭少量大米防蟲可用花椒等土法或袋裝敵敵畏制劑放在容器內。
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