民諺道，常吃花生能養生。無論作為茶余飯后的小吃食，還是烹制佳肴的花生油，存放時間稍微長一些就會有“哈喇”味，這對消費者和花生加工商來說，都是件頭疼事。

　　可喜的是，山東省花生研究所已經對此進行了大量的育種實踐，找到了最有效的解決方案。

　　油酸含量低，變質速度快

　　花生及其制品存放時間稍微久了點就會有“哈喇”味，這股味道究竟從何而來？原來，花生的主要營養成分中含有一種叫做亞油酸的物質，亞油酸是一種脂肪酸，穩定性較差，容易與空氣中的氧氣發生化學反應，導致氧化酸敗，也就產生了“哈喇”味。

　　如此說來，想要延長花生及其制品的貨架期，就要求降低花生品種的亞油酸含量。

　　新的問題出現了，亞油酸含量怎么降？“花生中的另一種營養物質油酸，其含量與亞油酸含量是此消彼長的。”朱立貴解釋，油酸/亞油酸比值大小是衡量花生及其制品耐貯性一個很重要的生化指標，比值越大，花生及其制品的貨架期就越長。“油酸含量高于72%的就被視為高油酸品種。”

　　“延長產品的貨架期，高油酸花生最有發言權。”國家花生產業技術體系育種與種子研究室主任王傳堂用一組數字有力地證明了這一觀點。以蘭娜型花生為例，感官測試發現，高油酸花生貨架期為普通花生的2倍。烤花生仁在40攝氏度、10%相對濕度的條件下貯藏10周，高油酸花生過氧化值不足普通花生的1/10。一般認為，若過氧化值達到20meq/kg，就表明花生已經變質了。試驗發現，咸炸花生過氧化值達此值的貯藏時間，高油酸花生是125天，普通花生只用了19天。

　　品質與產量：魚與熊掌如何兼得？

　　“品質與產量往往呈負相關，不容易兼顧。”王傳堂告訴記者，美國高油酸花生育種工作從1987年開始已經持續了近30年，但目前仍普遍存在著產量潛力不夠高、耐低溫特性不強等缺點，高油酸花生品種在推廣的過程中，面臨著普通油酸高產品種的激烈競爭。

　　“我們已破解了這一難題，實現了品質和產量的協同提高。”王傳堂及其團隊抓住了提高產量的“牛鼻子”。

　　“首先，我們的親本材料來源多樣化。”這一點讓王傳堂十分引以自豪，“既有人工誘發的高油酸輻射突變體和化學突變體，也有從花生屬不親和種間雜交組合選出的高油酸自發突變體。”而采用的普通油酸親本，除了栽培種材料、突變體、栽培種與近緣親和種種間雜種后代外，還有大批栽培種與遠緣不親和種的種間雜種后代。

　　其次，育種方法利于培育高產品種。美國等國家多采取回交育種的方法，育成的品種產量不理想；而我們則采取雜交育種的方法，育成的高油酸品種產量水平可超出雙親。

　　大家都知道，雜交組合是以量取勝的。王傳堂和他的團隊就這樣年復一年，從不間斷，每年均搭配幾百個花生雜交組合，優中選優，從而增加了獲得兼具高產和高油酸特性的花生的機會。

　　最后，要抓“牛鼻子”，技術當然是關鍵中的關鍵。在不同的雜交組合里，雜交二代種子中高油酸種子預期比率為1/4甚至只有1/16，僅選擇高油酸雜交二代種子，要培育兼具高產、高油酸特性的花生品種難度依然很大。為此，王傳堂利用近紅外技術對雜交二代種子進行篩選。“高油酸種子中選，低油酸種子淘汰。中油酸種子進行分子標記分析，保留具有油酸去飽和酶基因雙突變的種子。”王傳堂解釋，因為其后代還有可能分離出高油酸種子，如此就增加了獲得兼具高產、高油酸特性的花生材料的機會。如材料較多，雜交二代中油酸花生不做分子標記分析，待下一代再進行近紅外選擇亦無不可。“截至目前，我國已經育成18個高油酸品種。還有一些新品系已經提交或計劃提交省級或國家級區試。”

　　未來品種更新，高油酸花生或將“一統天下”

　　m&m豆和士力架相信大家都愛吃，如果其中的花生變“哈喇”了，產品在消費者心中的印象恐怕會大打折扣。

　　“高油酸已經成為現階段及今后相當長一段時期內花生最重要的育種目標之一。”王傳堂表示，在可以預見的未來，高油酸花生品種將占主導地位。

　　“市場對高品質食用花生的需求日益旺盛，高油酸花生亟需實現產業化。”王傳堂同時表示，產業化是高油酸花生品種相關工作的薄弱環節，國家和地方宜盡早制定高油酸花生相關標準，著力搞好良種良法配套、高油酸花生基地建設和花生制品精深加工等方面的工作，確保我國花生在國際市場上的優勢地位。  
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