來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-08-27 10:20:29
據(jù)介紹，馬鈴薯塊莖的低溫糖化現(xiàn)象嚴重影響油炸加工產(chǎn)品的品質(zhì)，同時還會生成對人體有害的丙烯酰胺，控制低溫糖化一直是馬鈴薯品質(zhì)改良的重點和難點。該研究首次發(fā)現(xiàn)馬鈴薯中存在由蔗糖轉(zhuǎn)化酶、轉(zhuǎn)化酶抑制蛋白和snrk1激酶組成的蛋白質(zhì)復合體，級聯(lián)式地調(diào)節(jié)馬鈴薯塊莖在低溫貯藏條件下的轉(zhuǎn)化酶活性。而snrk1α亞基的磷酸化使其β亞基失去功能，從而激活了轉(zhuǎn)化酶抑制蛋白，使轉(zhuǎn)化酶不能降解蔗糖，因此減少了低溫下馬鈴薯還原糖的積累。
專家認為，該研究建立了蔗糖代謝途徑馬鈴薯低溫糖化的分子作用模式，為馬鈴薯低溫糖化性狀的改良提供了理論依據(jù)和新途徑。
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